ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Alaçatı pazarı gururla sunar….
Ege’de enginar yemek öyle normal bir şey.. İstanbul’daki gibi altın değerinde de değil.Burada bir tencereye 4-5 adet kondurmak için neredeyse 10-15 ytl arasında para vermeniz lazım.Ama Alaçatı pazarına gittiğimde 10 tanesinin 5 ytl olduğunu görünce anlatmıştım nasıl coştuğumu 🙂
Daha önce hepimizin genellikle yaptığı gibi soyulmuş ve temizlenmiş enginarı nasıl pişirdiğimi yazmıştım. Bu sefer ağırlıklı olarak Ege’de bilinen şeklini yazacağım sizlere. Küçükken Manisa’ya gittiğimizde halam pek sık yapardı. Yapraklarını sıyıra sıyıra yemeyi daha o zaman severdim. Yemesi biraz zahmetli ama tadına doyamayacağınıza hiç süphem yok..Hele de benim gibi enginarı çok seviyorsanız durmayın deneyin derim !
Alaçatıdan aldığım için enginarlar ufak ve körpeydi.İstanbul’da pek böylesine rastlamıyorum ama eğer seçme şansınız olursa körpelerinden ve ufak boylularından seçmenizi öneririm. Hem bir kişi daha rahat tüketebiliyor hem de görüntü açısından daha hoş duruyor. İçerisini doldurduğumuz için zaten o ufak enginarlar bile resimde göründüğü gibi kocaman oluveriyorlar.
Malzemeler: (5 adet enginar dolması için)
  • 5 adet yapraklı enginar
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • ince kıyılmış bolca dereotu
  • 1 adet rendelenmiş domates
  • tuz, karabiber, dolma baharı (1 çay kaşığı), kırmızı pul biber (çok fazla değil, kaşığın ucu ile)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  • 5-6 adet kesme şeker
  • 1 çay bardağı su (iç harcı pişirmek için)
  • pişirmek için ayrıca su konacak

Enginarların iki sıra dış yapraklarını kopartıyoruz. İç yapraklarını elimizle aralayıp orta kısmında sakallı alana ulaşıp o tüylü kısmı bir kaşık yardımı ile temizliyoruz. İç harcımızı hazırlayana kadar yıkayıp limonlu suda bekletiyoruz.

Kuru soğanları ufak ufak yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile kısık ateşte iyice kavuruyoruz. Soğanlar pişince pirincimizi ekliyoruz. Bir müddet kavurduktan sonra domatesi , tüm baharatları ve şekeri ekliyoruz. Dereotunu ve suyu da ilave edip kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

İç harcımız hazır olunca enginarların ağırlıklı olarak ortasına ve yapraklarının arasına olmak üzere doldurup bir tencereye oturtuyoruz.

Enginarların 1-2 parmak beline kadar su koyup tencerenin kapağını kapatıp orta kuvvette ateşte yaklaşık 35-40 dk kadar pişiriyoruz.

Soğuyunca servis ediyoruz.

Unutmayın ! Yapraklarını doya doya sıyıracaksınız … Özellikle yapraklarının diplerini 🙂

Alaçatı pazarı gururla sunmaya devam edecek… Sırada Deniz Börülcesi var 🙂

Afiyetle kalın,

Reklamlar

9 thoughts on “ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

  1. Çok seviyorum enginarı…
    Ama o temizleme zahmeti yok mu?
    Bu tür enginarı hep duymuştum ama ilk kez fotoğrafını gördüm.
    Sevgiler..

  2. Mügecim ellerine sağlık. Ne lezzetli olmuştur Alaçatı enginarı. Ben enginarı hiç böyle denememiştim. Denerim bir gün senin tariften. 🙂

  3. Mügecim enfes olmuş enginar dolması, bayılırım enginara ama hiç dolmasını yapmadım ve hatta yemedim 😦 Mevsimi bitmeden deneyeceğim..
    Ellerine sağlık canımcım,
    Sevgiler…

  4. Arkadaşlar,

    Ziyaretleriniz için çok teşekkürler.
    Ayrıca yeni formatımı beğenmenize de çok memnun oldum.

    Sevgiler
    Müge

  5. enginarlar harika görünüyor.ellerine sağlık.hayırlı cumalar ve de iyi haftasonları diliyorum sevgilerimle

  6. Mügecim,sayfan çook aydınlık ve ferah olmuş böyle..

    Enginar ep soyulur da yenir sanıyordum,senin anlatımını ouyunca çok şaşırdım.egeliyim ama pek bilinmez nedense bizim oralarda.

    deniz börülcesi mi dedin,mmmmmmmmm en gözde yemeğimiz,yanına da tatlı kuru soğan tuza bana bana 🙂

    ellerine sağlık canımççç

  7. enginar dolmasını ben de çok severim. yanında mutlaka yaprak da sararım. enginarın da üzerine bir yaprak kapattığınız zaman birbirine karışan kokular daha da lezzet katıyo.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s