>BİR YIL DAHA GEÇİP GİDERKEN ÖMÜRDEN…

>

Müge Yılbaşı

İşte buradayız yine. Hayali bir çizgi ile bir senenin bitip yenisinin başlayacağı yepyeni bir günde. Daha dün gibi 2010’a girdiğimiz anlar sanki. Ama ha pazartesi oldu, hadi cuma olsun da eve gidelim diye diye yedik bitirdik yine koskocaman yılı.

Tatlı başlamadı benim için 2010. Çoğunuzun bildiği gibi daha senenin 2. haftasında geçirdiğim o talihsiz kaza beni neredeyse 4-4,5 ay kadar tek bacaklı yaptı. Hastane, fizik tedavi, ilaç, doktor döngüsünde geçti o dönemim. Ama şükretmesini biliyorum…Şükürler olsun, geçti…Hala sızısını her gece hissettirse de çok şükür diyorum.

İyi başlamayan 2010, iyi bitiyor ama.. İçimde bugüne kadar hiç hissetmediğim kocamaaannn bir umut var. İçimde bir can var. Oğlum !!! Şimdi onu bekliyorum büyük bir merak ve hevesle. Yeni yıldan tek beklentim ise onun sağlıklı bir şekilde doğması ve ailemize katılması.

Sevgili dostum Sinem bir mim yayınlamış, beni de dahil etmiş.. Bu satırlarla sanırım bunlara da cevap vermiş oldum.

Tüm bunlara ilave olarak 2010 yılında yapmak isteyip de yapamadıklarımızı ve yaptıklarımızı sormuş …
Ben bu soruya arkama bakmadan cevap versem… Sanırım en çok yapmak istediğim şeyin olduğunu belirtmem en doğrusu olacak 🙂 Yapamadıklarımız için de hala geç değil, 2011’e yapacak bir şeyler kalsın 🙂

Bu vesile ile tüm Yemekbahane okurlarının yeni yılını en güzel dileklerimle kutluyorum. Sağlık bedeninizde, huzur ve mutluluk ruhunuzda, bereket evinizde ve cüzdanınızda, sevdikleriniz hep yanınızda, afiyet damağınızda olsun ….

Bu güzel çizim için Sevgili Şuşu’ya çok teşekkür ediyorum 🙂 Unique bir yılbaşı kartım oldu sayesinde :))

Afiyetle & sağlıkla,

********** MUTLU SENELER !! ********

>2011 YILBAŞI KURABİYELERİ & KAKAOLU KURABİYE

>

2011 Yılbaşı Kurabiyeleri

Geçtiğimiz hafta evde çocuklarına yılbaşı partisi verecek arkadaşıma hediye etmek üzere kurabiye yapmaya karar verdim. Ama itiraf ediyorum baya paslanmışım. Koca göbeğimle 30 kurabiyeyi süsleyene kadar hayli yoruldum. Halbuki çok da basit modeller seçtim özellikle ama yoruldum işte 🙂 Ama olsun, herşey çocuklar gülsün diye … O güzel gözleri ışıldasın diye…

2011 Yılbaşı Kurabiyeleri

Kurabiyelerin hamurunda Yasemin’in sıkça kullandığı tarifi uyguladım bu sefer. Genellikle ya sable ya da zencefilli kurabiye hamuru ile yapıyordum, kakaolu olarak bu tarif hayli hoşuma gitti.

2011 Yılbaşı Kurabiyeleri

Kakaolu Kurabiye

Malzemeler:

  • 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 4 su bardağı un (Hepsini bir anda koymuyoruz)
  • ½ su bardağı buğday nişastası
  • 1 çimdik tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

  • Yağ ile pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. Yumurtayı da ilave edilerek çırpılmaya devam ediyoruz.
  • Kakao hariç, karbonat, tuz, nişasta ve yalnızda 3 bardak unu beraber eleyerek yumurtalı karışıma ekliyoruz. Biraz bütünleşmesini sağladıktan sonra kakaoyu ekliyoruz.
  • Son 1 bardak unu hamurun kıvamına göre yavaş yavaş ilave ediyoruz. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edeceğiz.
  • Hamur hazır olduktan sonra buzdolabından en az 30 dakika dinlendiriyoruz.
  • Dinlendirdikten sonra merdane ile açarak istediğimiz şekildeki kalıplarla keserek 175 derecede önceden ısıttığımız fırında en fazla 10-12 dakika pişiriyoruz.

2011 Yılbaşı Kurabiyeleri

2011 Yılbaşı Kurabiyeleri

Afiyetle & sağlıkla,

>PİRİNÇLİ KARİDES SALATASI

>

Pirinçli Karides Salatası

Yılbaşı sofraları için şık bir öneri …

İglo ile pratik lezzetler workshopunda yaptığımız bu salatayı tamamladığımızda aklıma gelen ilk şey bu oldu.. Rengarenk dokusu ve sıradışı lezzeti ile tam da yılbaşı sofralarına göre..

Salatanın yapımında üç aşama var. Birincisi karideslerin hazırlığı. Başlıbaşına bir öğün niteliğinde olan bu aşamayı sadece salatanın tarifi dahilinde bir adım olarak değerlendirmemenizi öneririm. Zira bu hali ile çok şık bir meze olarak ikram edebilirsiniz.

Limon Soslu Karides Sote

Limon Soslu Karides Sote

Malzemeler:

  • 1/2 adet kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1/2 çay bardağı beyaz şarap* (konulmasa da olur)
  • tuz – karabiber – tarhun* (konulmasa da olur)
  • 1/2 limon suyu
  • 1 paket İglo Karides
  • bir tutam ince kıyılmış dereotu

Yapılışı:

  • Tavamıza tereyağını koyup çok ufak doğranmış soğan ve sarımsakları soteliyoruz. Soğan ve sarımsaklar yumuşayınca şarap, tuz, karabiber ve tarhunu ilave ediyoruz. Bu karışıma karidesleri de katarak birlikte yaklaşık 4-5 dakika kadar pişiriyoruz.
  • Ocaktan aldıktan sonra limon suyunu ilave edip karıştırıyoruz.

Tek meze olarak ikram edilecekse dereotunu da ilave edip servis tabağına alıyoruz.

Salatanın ikinci aşaması sosunu hazırlamak. Yediğim en değişik soslardan biriydi ve hakikaten çok lezzetli olduğunu söylemem lazım. Bunu tüm salatalarınıza uygulayabileceğinizi belirtmem lazım. Belirli bir miktar hazırlayıp buzdolabınızda muhafaza ederek bir kaç gün kullanmanız da mümkün. Sadece yapmanız gereken kullanmadan önce sakladığınız kavanoz / şişe vb herneyse çalkalamanız olacak.

Narenciye Sosu:

  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 adet portakalın suyu
  • 1 adet limon suyu
  • 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • 1 çorba kaşığı balsamik sirke
  • 1 su bardağı nar tanesi
  • tuz, karabiber

Tüm malzemeyi blenderda çekip hazırlıyoruz.

Salata malzemeleri:

  • Çeşitli yeşillikler (marul, akdeniz marulu, kıvırcık salata vb)
  • 3-4 yemek kaşığı haşlanmış pirinç
  • 3-4 yemek kaşığı nar tanesi
  • cherry domates taneleri
  • limon sosla pişirilmiş karidesler
  • narenciye sos

Hazırlanışı:

  • Salata tabağımıza yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri elimizle gelişigüzel kopartarak koyuyoruz. Cherry domatesleri ikiye bölerek serpiştiriyoruz.
  • Karideslerden salatamızın üzerine yayıyoruz.
  • Narenciye sosu salatanın üzerinde (gerektiği kadar) gezdiriyoruz.
  • Salatanın üzerine pirinç ve nar tanelerini döküp servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>İGLO İLE PRATİK LEZZETLER

>

İGLO İle Pratik Lezzetler

Yılbaşı arifesinde tam bir yılbaşı hediyesi niteliğinde bir mail aldım Sevgili Tijen’den. Ne zamandır şöyle atölye çalışmalı herhangi bir aktiviteye katılamamış olmanın verdiği heyecanla hemencecik kabul ettim davetini ve günleri saymaya başladım. O gün, yani geçtiğimiz hafta cuma gecesi gelip çattığında Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu’nun kapısından içeri girdiğimde başıma gelecekleri aslında az çok tahmin ediyordum. Bilmediğim tek bir şey vardı ya da farkında olmadığım, bir markanın neyi, neden temsil ettiğiydi. O gün İglo’nun davetlisiydim ve o gün İglo ile resmen tanışmış oldum.

İGLO İle Pratik Lezzetler

O mutfakta 4 saate yakın, İglo ile neler yapabileceğimize dair son derece pratik, lezzetli, şık, gözü dolduran, damakta şölen yaratan ve en önemlisi de sağlıklı reçeteler uyguladık. Evet burada altını çizmemiz gereken önemli bir sıfat var ki, altını kalın kalın çizmeden olmaz.. Sağlıklı …
Önce bir dondurulmuş gıda firmasının nasıl sağlık imajını koruyabildiğini düşündüm ama sonrasında edindiğim tüm bilgiler, bu imajı ne kadar hak ettiklerini düşündürdü bana.
Tijen’den o gün dinlediğimiz, İglo’nun internet sitesinde de yer alan bilgi şöyle :

PAZARDAN TAZE DİYE ALDIĞINIZ BİRÇOK SEBZE EN AZ 4 GÜNLÜKTÜR

Pazardan taze diye aldığınız birçok sebze en az 4 günlüktür. Bu 72 saat evvel toplanmış demektir. Toplanıp yükleme, yola çıkma: 1 gün, yol:1 gün, halde satış:1 gün, manava veya pazara gelip rafa, tezgaha çıkma: 1 gün. Yani en az 4 günden bahsediyoruz.

Bu zaman içinde nakliye ve depolama sırasında besin, değerini kaybetmeye hızla devam eder ve bozulmaya başlar. Siz belki gözle fark etmezsiniz ancak ürün ezilmiş ve çoktan çürümeye, bozulmaya başlamıştır.

Gıda güvenliğinde zaman en önemli unsurdur. İglo’nun dondurma işlemi sonrasında gıdalar için adeta zaman duruyor. Gıda güvenliğinde zaman öyle önemli ki, örneğin bezelyenin içerdiği şeker, toplandığı andan itibaren 2.5 saat sonra nişastaya dönüşerek özelliğini yitirmeye başlıyor. Gıdaların tazelik ve besin değerini korumak için zamanla yarışan İglo bu nedenle tesislerini tarım alanlarının ortasına kuruyor. Deniz ürünleri ise yüksek teknoloji içeren yüzer fabrika gemilerde, soğuk denizlerde avlandıktan hemen sonra hızla fileto yapılıp en fazla 2 saat içinde donduruluyor. Böylece İglo, tarım ve deniz ürünlerini toplandığı ilk dakikalardaki tazeliği ve doğallığıyla dondurarak size ulaştırıyor.

İglo’nun dondurma işlemi ürünün içindeki suyun donması ile gerçekleşir. Bu nedenle katkı maddesi gerekmez. Dondurmak doğanın en doğal koruyucusudur. Dondurulmuş gıdanın tazeliği gıdanın ilk dondurulduğu andaki tazeliğiyle ilgilidir.

İGLO İle Pratik Lezzetler

Bu son derece faydalı bilgileri edinirken tabii ki boş da oturmadık, şeflerimizin önderliğinde birbirinden güzel yiyecekler hazırladık ve afiyetle de yedik 🙂 Bizim pıtırın bir haftalık omega ihtiyacı da bir güzel karşılanmış oldu 🙂
Neler yaptık nelerrr… Sizlerle bunların tariflerini paylaşmaya çalışacağım bir sonraki yazılarımda..

  • Balık çorbası
  • Karidesli enfes bir salata (narenciye soslu)
  • Sebzeli Somon & Fesleğenli Noodle
  • Limonlu helva

Bunların yanında karidesler, levrekler, mezgitler de uçuştu durdu.. Yani İglo sağolsun biz o gün balığa doyduk…

İGLO İle Pratik Lezzetler

Sonunda sertifikalarımızı da keyifle alarak o enfes geceyi sonlandırdık.. Haaa gece bitti ama sürprizler bitmedi, bu hafta içerisinde bir de bunun üzerine İglo’dan iki kutu da hediye geldi.. Şimdi o tarifleri evde uygulamak ve pıtırcığa sağlıklı yiyecekler yedirmek de bana düşüyor elbette..

Teşekkürler İglo !

Fotoğraflar : Tijen Aktay

>ISPANAKLI KİŞ – KİŞ HAMURU 2

>

Ispanaklı Kiş

Daha önce de kiş hamuru tarifi paylaşmıştım sizlerle. Bu tarifi uzun zamandır kullanıyorum aslında ama geçenlerde Münevver Ablacığımdan yediğim o muhteşem kiş geldi aklıma ve kaldırdım göbeği 🙂 mutfağa girdim. Ve elbette o bilir kişinin kiş tarifi beni benden aldı 🙂 Şimdi içerisine ne koyduğunuz hiiiiççç mühim değil, ister sadece peynir koyun ister tavuk ister pırasa ister sebzelerden bir buket… Hamurunuz iyiyse sonuç her zaman muazzam olacaktır. Kiş benim için cici bir pizza gibi sanki 🙂 Cici pizza ne dediniz dimi , sosyetik pizza 🙂 Ev işi ve daha aromalı bir yapısı var. O yüzden hem çay saatlerine yakıştırıyorum hem de bir ara sıcak niteliğinde görüyorum aslında kişi (orjinali kisch) Eğer evde muffin kalıplarınız varsa tek tek porsiyonlar halinde pişireceğiniz kiş, yanında şık bir salata ile hoş bir ara sıcak olacaktır. Yılbaşı sofranız için düşünün derim. Yapımı da gözünüzü hiç ama hiç korkutmasın. Hele evde mutfak robotunuz var ise ya da hamur yoğurma aparatlı bir mikseriniz atın içine yoğursun sizin yerinize 🙂 Yoksa elinizin hamuru ile işe girişme vaktidir.İşte hamur için ölçüler geliyoooorr…

Kiş Hamuru Malzemeleri:

  • 1,5 su bardağı un
  • 60 gr oda ısısında yumuşak tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı süt
  • Çay kaşığının ucu ile (yaklaşık yarım çay kaşığı) kabartma tozu

Tüm malzemeleri fazla yoğurmadan biraraya getirerek bir hamur elde ediyoruz. Ben yukarıda da bahsettiğim gibi mutfak robotuma tüm malzemeyi koyup bir kaç dakika çalıştırıyorum. Hamurumuz hazır olunca 30 dk kadar buzdolabında bekletiyoruz.

İç malzeme olarak ben ıspanak kullandım. Buzluğumda daha önce kavurduğum ıspanağım vardı. Onu çözdürdüm ve onu kullandım.

Ispanaklı İç Harç Malzemeleri:

  • 1/2 kg iyice yıkanmış ve ufak doğranmış ıspanak
  • 1 adet küçükboy kuru soğan (ufak ufak doğranmış)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz

Tenceremize yağı koyup , ufak yemeklik olarak doğradığımız soğanlarımızı kısık ateşte hafifçe kavuruyoruz. İyice yıkadığımız ve doğradığımız ıspanakları soğanlara ilave edip, karıştırıyoruz.
Tencerenin kapağını hiç kapatmadan ıspanaklar sularını salıp sonra çekene kadar kavuruyoruz, tuzunu ayarlayıp soğumaya bırakıyoruz.

Kişin Sos Malzemesi:

  • 2 yumurta
  • 1 paket krema
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (sıcakken hemen tüketecekseniz taze kaşar da kullanabilirsiniz, kaşar çabuk sertleştiği için ben parmesan kullanmayı tercih ettim.)
  • tuz

Ispanaklı Kiş

Ispanaklı Kiş’in yapılışı:

  • Tart kalıbımızı veya pişireceğimiz fırın kabını margarin ile yağlıyoruz.
  • Buzdolabında beklettiğimiz kiş hamurumuzu un serptiğimiz tezgahta tart kalıbımızın büyüklüğünü biraz aşacak şekilde açıyoruz.
  • Hamuru kalıbımıza yerleştirip (kenarlarını yüksek olarak bırakacak, iç malzemenin yerleşeceği bir havuz modeli vereceğiz.) fazlalıklarını kesiyoruz.
  • Kavurduğunuz ıspanaklı harcı ya da arzu ettiğiniz iç malzemeyi (peynir, tavuk, pırasa vb) hamurumuzun içine eşit olarak yayıyoruz. Üzerine rende parmesanı serpiyoruz.
  • 2 yumurta ve kremayı tuz ilave ederek bir kasede çırpıyoruz ve iç harcımızın üzerine döküyoruz.
  • Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>MAKARNA SALATASI

>

Makarna Salatası

Son Dakika Misafirlerine Pratik İkram …

Yani en azından benim için öyle oldu… Geçen hafta gelecek konuklarıma son dakikada evde birşeyler hazırlamaya karar verince yaptım makarna salatasını. Çok sık yaptığım bir şey değildir aslında. Ama gelinen saat yemek saatine denk gelince Enginin de yiyebileceği bir şey olsun istedim. Elbette bu ancak makarna olabilirdi. Hamileliğim ve evdeki malzemelerin yetersizliği nedeniyle garnitüründe çok çeşide gidemedim ama siz içerisine, sosis, kırmızı biber, dilimlenmiş zeytin, belki dereotu vb. gibi alternatifler de ilave edebilirsiniz.

Yapımı çok basit bu salatayı özellikle acemi mutfak şefleri için kayıt altına almak istiyorum.

Malzemeler:

  • 1/2 paket makarna (Ben düdük makarna, tırtıl makarna ve mantı makarnayı yakıştırıyorum)
  • 1 su bardağı mısır
  • 1 kase kornişon turşusu (ufak doğranmış) (Ev yapımı turşu için Süheyla’ya özel teşekkür)
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 3-4 yemek kaşığı mayonez
  • Tuz
  • Kotanyi İtalyan Otları Çeşnişi (Lezzet vermesi adına kullandım, tercihe bağlıdır)
  • Kotanyi Tuzlu Sarımsak Çeşnisi (Lezzet vermesi adına kullandım, tercihe bağlıdır)

Yapılışı:

  • Makarnayı tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzdükten sonra soğuk suyla yıkıyoruz.
  • Derin bir kasede yoğurt, mayonez, tuz ve çeşnileri karıştırıp sos hazırlıyoruz.
  • Makarnayı ve diğer iç malzemeleri sosa ilave edip iyice karıştırıp servis edeceğimiz tabağa alıyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>KIYMALI BEZELYE YEMEĞİ

>

Kıymalı Bezelye

Bezelyeyi çok severek tüketiyorum.Her yaz, mevsimi biterken pazardan bezelye alıp, ayıklayıp derin dondurucuda kışın değerlendirmek için muhakkak stokluyorum. Eminim bir çoğunuz yapıyorsunuzdur.Ama üzülmeyin, eğer yapmadıysanız IGLO’nun bezelyesini gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Geçtiğimiz cuma günü düzenlenen IGLO workshopunda edindiğim bilgi ve deneyimleri sizinle bu hafta içerisinde paylaşıyor olacağım ancak şunu şimdiden söylemem gerekiyor ki IGLO’nun ürünleri toplama biçimi, işleme sokma yöntemi ve saati bizim kendi evimizde yaptığımız bu hazırlıkları dahi gölgede bırakacak şekilde sağlıklıymış. Bu nedenle sanırım önümüzdeki yaz evdeki kış hazırlıklarının bir kısmını yapmıyor olabilirim 🙂

Daha önce sizlerle zeytinyağlı yemeğini ve nar ekşili salatasını paylaştığım bezelyenin bu sefer kıymalı şeklini paylaşmak istiyorum. Bizim evde parça et tüketimi değerli yemek seçer eşim tarafından pek hoş karşılanmadığı için ben daha ziyade kıymalısını pişiriyorum. Ancak sizler kuşbaşı et (kuzu olursa daha lezzetli olacaktır) ya da kırmızı et sevmiyorsanız tavuk eti ile de aynı tarifi uygulayabilirsiniz elbette.

Yanına pişireceğiniz tereyağlı pirinç pilavı ile de mönünüz tamamdır.

Malzemeler:

  • 1 kg bezelye (burada kastettiğim ayıklanmamış bezelye kilosudur, ayıklanmış olarak değerlendirmek gerekirse 1/2 kg yeterli olacaktır)
  • 1 adet kurusoğan
  • 150-200 gr yağsız dana kıyma (tercihen kuşbaşı et ya da tavuk da kullanılabilir)
  • 1/2 su bardağı domates püresi (bu da yaz sonunda yaptığım hazırlıklardan, eğer yoksa 2 adet domatesin rendesi kullanılabilir)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • tuz – karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı mısırözü yağ

Yapılışı:

  • Tenceremize yağı koyup kıymayı kavuruyoruz. Kısık ateşte kıyma renk değiştirip pişene denk bu işleme devam ediyoruz.
  • Kuru soğanı çok ufak şekilde doğrayıp sotelenen kıymaya ekliyoruz ve bir müddet de beraber pişiriyoruz.
  • Sonrasında salçalar ve domates rendesini ilave ediyoruz. Bu şekilde 2-3 dakika pişirip baharatını ayarlıyoruz.
  • Bezelyeleri katıp üzerini hafif geçecek şekilde sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatıyor, kısık ateşte pişmek üzere bırakıyoruz.

Yaklaşık 25-30 dk pişirmemiz yeterli olacaktır. Eğer suyunu çok çekerse, arada sıcak su ilave edebiliriz.

Afiyetle & sağlıkla,