KÖFTELİ BÖREK

Köfteli Börek

Börek gibi de tüketilir, yemek gibi de … Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salça sos koyarsanız birden mantıya bile dönüşür.. Denemesi bedava 🙂

Bu ara yazılarımı sıklaştırdım mı ne? Tebrik edin beni hadi 🙂 biraz motivasyona ihtiyacım var 🙂 Ama itiraf ediyorum bu yoklukta bir şeyler çıkartmakta hayli zorlanıyorum. Allahtan bir şeyler pişirmek için vesilelerim oluyor da malzeme çıkıyor, yoksa yine aynı yazı ile ayları geçirirdi zavallı blogum.

Cumartesi günkü davet için menü oluşturduğumuzda aklımda Oktay Usta’da seyrettiğim bu böreği demek vardı. Malzemelerde kendimce çok ufak tefek bazı değişiklikler yaptım.  Biz çayla tükettik ama yukarıda da söylediğim gibi bence bir akşam yemeği konseptinde de hoş bir ikram olabilir.

Malzemeler:
İç harcı için :

  • 200 gr kıyma
  • 3-4  yemek kaşığı bayat ekmek kırıntısı
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş – suyu sıkılmış)
  • 1 su bardağı mısır konservesi
  • 1 adet büyük boy haşlanmış havuç
  • tuz – karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 8 adet milföy hamuru
  • üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
  • süslemek için çörek otu ya da susam
Yapılışı :
  1. Öncelikle köfte harcını hazırlıyoruz. Bir kasede kıyma, soğan, bayat ekmek, salçayı tuz, karabiber ve zeytinyağ ilave ederek yoğuruyoruz.
  2. Köfte harcına mısırı da ilave ediyoruz.
  3. Fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz.
  4. Tepsimizi yağlayarak hazırlıyoruz. (Yağlı kağıda milföy yapışabilir diye denemedim)
  5. Tezgahımızın üzerinde 4 milföy hamurunu üste, 4 hamuru alta kesişme yerlerini bir miktar üst üste getirecek şekilde yanyana dizerek bir dikdörtgen şekil elde ediyoruz. Kat yerlerini iyice yapıştırarak merdane ile hafifçe bastırarak hamurumuzu genişletiyoruz. (milföyleriniz oda ısısında biraz beklerse daha rahat çalışırsınız)
  6. Hamurun orta kısmına köfte harcımızı uzunlamasına koyuyoruz. (Dikdörtgenin ortasında uzun bir köfte gibi düşünün) 
  7. Harcın üzerine haşlanmış havucumuzu da uzun şeritler halinde keserek yerleştiriyoruz. 
  8. Şimdi hamuru köfteye sararak rulo yapıyoruz. 
  9. Son olarak da ruloyu simit şeklinde yuvarlak yaparak uçlarından birleştiriyoruz.
  10. Bu simidi yağladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
  11. Yaklaşık 40 dk kadar pişiriyoruz. İçinin pişip pişmediğini bir bıçakla kontrol etmenizi öneririm.
Afiyetle & sağlıkla,

YEŞİL MERCİMEKLİ KIYMALI KIŞ BÖREĞİ

Yeşil Mercimekli Kıymalı Kış Böreği

Aslında bu böreği bekletecektim, belki de önümüzdeki kışa kadar. Dedim ki kış böreği ise soğuk-kapalı bir havada yazayım şimdi bahar bahar başka şeylere yer verelim Yemekbahane’de.. Ama ne oldu? Martta tshirt giyerken Nisan’da kabana giriverdik yeniden. Her sene aynı terane, geldi gelecek derken, bahar bize can çekiştiriyor. Şimdi oturduğum yerden gördüğüm, kapalı, gri, kasvetli bir havadan ibaret. Kimileri böyle havaları da sever ama benim için hiç uygun bir mod değil, söylemeliyim. Elim kıpırdamak istemiyor bu havada, hele ki ruhum iyice içine kapanıyor.Laf döndü dolaştı uzadı. Sözün özü diyeceğim o ki, kışı bekletmeye gerek kalmadı, kış böreği ile karşınızdayım. Yeşil mercimeğin kıyma ile dayanılmaz buluşmasını seveceksiniz eminim.. Bu böreği ben uzun uzun pişirerek pide şeklinde tüketmeyi seviyorum. Eğer siz porsiyon şeklinde yapmak isterseniz Kıymalı Bulgurlu Börek gibi tek tek de sararak hazırlayabilirsiniz. (Bu böreği de galeta ununa bulamak isterseniz o da lezzetli olacaktır.)


Malzemeler:

İç harcı için;
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranacak)
  • 300 gr kıyma
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • karabiber, kırmızı biber, tuz
  • Sıvıyağ
  • Sıcak su
Diğer malzemeler:
  • 4 adet yufka
  • 1,5 su bardağı su
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ (mısır özü kullandım)
  • yumurta sarısı
  • susam
Yapılışı:
  1. Öncelikle iç harcını hazırlayarak başlıyoruz böreğimizin yapımına. Yeşil mercimeği üzerini geçecek kadar su ile haşlıyoruz.
  2. Bir tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyarak yemeklik doğranmış soğanları kavurmaya başlıyoruz. Soğanların rengi değişince kıymayı ilave ederek kıyma iyice pişene kadar kavurmaya devam ediyoruz.
  3. Daha sonra haşladığımız mercimeği ve salçayı ilave ederek, bir miktar (2-3 yemek kaşığı) sıcak ekleyip salçanın pişmesini sağlıyoruz.
  4. Damak tadımıza göre baharatlarını da ilave ederek, harcın hazırlığını tamamlıyoruz.
  5. Fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz. Fırın tepsisini yağlayarak hazırlıyoruz.
  6. Bir kasede 1,5 su bardağı su ve 4 yemek kaşığı sıvıyağı karıştırıyoruz.
  7. İlk yufkayı tezhaga serip üzerine yağ-su karışımından serperek, her yanının iyice ıslanmasını sağlıyoruz. Üzerine ikinci yufkayı da serip aynı işlemi tekrarlıyoruz. Bu katın üzerine hazırladığımız iç harcın yarısını yufkanın ortasına gelecek şekilde koyup büyük bir rulo yapıyoruz. Büyük ruloyu ortadan ikiye kesip, iki parçayı yağladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
  8. Diğer iki yufkayı da aynı şekilde yapıp toplamda 4 parça uzun rulo elde ediyoruz.
  9. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serptikten sonra ısıttığımız fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Tek kişilik olarak ya da dilimleyerek servis edilebilir.Ayran ile deneyin derim 🙂

Afiyetle & sağlıkla,

PATATESLİ GÜL BÖREĞİ

Patatesli Gül Böreği

Bu ara moda ya… Herkes Dukan diyeti yapıyor. Her ne kadar beni lohusalık 18 ay sürer diye kandırmış olsalar ve ben buna inanmasam da işime gelmediği için inanıyormuş gibi yapsam ve afıküfü lup lup yesem de buna bir dur demenin vaktiydi.. Dukanımsı bir şey peşindeyim 16 gündür (az önce yediğim bir dilim baklavayı saymazsak, ofiste bir arkadaş araba almış şimdi rejimdeyim demek ayıp olurdu) 🙂
Neyse uzatmayalım.. Böreğe çöreğe hasret bir 16 günü geride bıraktım.Ama beni bilen bilir, tatlısı değil tuzlusudur gözümde tüten. Yazılacaklar arasında dolanırken bu börekçikleri gördüm hahhhh dedim yemesem de yazayım 🙂 Gözüm doysun bari 🙂
Buzlukta tuttuğum böreklerden, biri geldi mi hopp bir yumurta sarısı fırında, 15 dk sonra çıtırından börekler hazır ..
Siz de yapın, atın derin dondurucuya, pişirin pişirin yiyin 🙂 Siz yiyin bari 🙂
Var mı rejimde olanlar? Klasik rejim dönemi malum, yaza kalmış şurada 2-3 ay… başlamak lazım diyenler ? Ses verin de yanlız olmadığımı anlayayım..

Malzemeler: (8 adet börek için)


  • 2 adet yufka
  • 4 adet patates (orta boy)
  • 1 adet kurusoğan
  • tuz-karabiber-kırmızı biber
  • su-sıvıyağ
  • yumurta sarısı
Yapılışı :
  1. Patatesleri haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra bir çatalla iyice eziyoruz.
  2. Kuru soğanları ufak ufak yemeklik doğrayıp, bir tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca patatesleri ilave ediyoruz. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyerek lezzetlendiriyoruz.
  3. Bir kasede 1 su bardağı su ve 4 yemek kaşığı sıvıyağ (mısırözü kullandım) karıştırıyoruz.
  4. Yufkalardan birini tezgaha serip su-yağ karışımı ile iyice ıslatıyoruz. Yufkayı 4 eşit parçaya bölerek, geniş kenarına iç malzemeden koyup önce rulo yapıp sonra gül şeklinde sarıyoruz.
  5. Diğer parçalara da bunu uygulayıp 8 adet börek elde ediyoruz.
  6. Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.
  7. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürerek ısınmış fırına veriyoruz. Üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

KIYMALI BULGURLU BÖREK NAM-I DİĞER AVCI BÖREĞİ

Avcı Böreği

Aras’ın diş buğdayı için toplandığımız gün Selen’ciğimin yaptığı nefis böreğin tadına doyamamıştık. Öyle ki börek kapanın elinde kalmış, sonuna kadar tükenmişti. İlk gelen misafire uygulanmak üzere akla not edilen börek hiç bir fırsatı kaçırmadan hemen denendi. Gelen konuklar, doya doya yediler, hatta tarif Yemekbahane’ye düşmeden arkadaş hakkı ile email ile paylaşıldı 🙂

Daha fazla bekletmeden yazalım hemen. Şiddetle tavsiye edilir..
İçli Köfte yediğinizi sanabilirsiniz … Muhteşem …


Malzemeler:
(24 adet börek için)

  • 4 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 1 adet kurusoğan
  • 1 su bardağı ince bulgur (köftelik)
  • 1/2 su bardağı orta irilikte dövülmüş ceviziçi
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • Sıvıyağ
  • Su
  • 2 yumurtanın akı
  • 1 kase galeta unu
Hazırlanışı:
  1. Kuru soğanı ufak ufak yemeklik şekilde doğrayıp hazırlıyoruz.
  2. Bulgurun üzerine bir su bardağı sıcak su döküp, bir kapakla kapatarak şişmeye bırakıyoruz.
  3. Bir tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ (mısırözü kullandım) koyarak orta ateşte soğanları soteliyoruz.
  4. Soğanların rengi değişince kıymayı ilave ederek kıymayla pişirme işine devam ediyoruz. Kıyma piştiğinde salçayı da ekliyoruz.
  5. Baharatlarını arzumuza göre koyarak son olarak bulguru ilave ediyoruz ve ocağı kapatıyoruz.
  6. Derin bir kasede 1,5 su bardağı su ve 6 yemek kaşığı yağı karıştırıyoruz.
  7. Birinci yufkayı tezgaha serip yağlı su karışımı ile her yerini
    İslatiyoruz.sonra üzerine 2.yufkayı da serip aynı işlemi tekrarlıyoruz .
  8. Yufkayı 12 eşit parçaya bölerek üçgenler elde ediyoruz.
  9. Geniş alanına hazırladığımız iç harcından koyup kalın ama sıkı rulo şeklinde sarıyoruz. (sigara böreği gibi)
  10. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlıyoruz.
  11. Toplamda 24 adet böreğimiz oluyor. Bu börekleri misafirimiz gelmeden ya da ikram etmeden 25 dk önce önce yumurta akına sonra da galeta ununa bulayıp 200 derecede ısınmış fırında (yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde) pişiriyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

YILBAŞI SONRASI ÇAY DAVETİ & PIRASALI TAVUKLU MİLFÖY KİŞ

After NewYear Party

Yılbaşından hemen sonraki hafta izin kullanınca, evde mini bir çay organizasyonu yaparak Sinem ve Seda‘yı elbette minik prens ve prensesleriyle beraber ağırladım.
Henüz yılbaşının üzerinden sadece birkaç gün geçtiği için After Party 🙂 dedik adına, yani Yılbaşı Sonrası Partisi :)…
O yüzden sofrayı da yeni yıl konsepti ile hazırlamak istedim.İki senedir evde yılbaşında misafir ağırlamadığım için kırmızılı cicilerimi tekrar görücüye çıkartmak istedim sanırım 🙂

Yılbaşı Sofra

Menüm son derece sade ve pratikti:

Özellikle kiş konusunda artı puan aldım sanırım..Tepsinin tamamı bittiği için 🙂

Ispanaklı Milföy Kiş

Bu pratik tarifi hem çay davetlerinizde hem de et yemeklerinin yanına garnitür olarak uygulayabilirsiniz. Beğeneceğinizi düşünüyorum. İç malzeme arzuya göre farklılaşabilir elbette her zaman olduğu gibi.
Malzemeler:
  • 1/2 kg pırasa
  • 200 gr kuşbaşı tavuk
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü kullandım)
  • 1 yumurta sarısı
  • tuz – karabiber
  • 5 adet milföy hamuru
Yapılışı :
  1. Pırasaları ince ince doğruyoruz.
  2. Bir tavaya sıvıyağın 1/3’ünü dökerek tavukları soteliyoruz. Tavukların rengi değişince pırasaları ilave ederek iyice pişiriyoruz. Tuz ve karabiber ilave ederek pişirme işlemini tamamlıyoruz.
  3. Başka bir tencereye kalan sıvıyağı dökerek unu kavuruyoruz. Unun kokusu çıkınca sütü azar azar dökerek koyu muhallebi kıvamında beşamel sos hazırlıyoruz. Sos hazır olunca yumurta sarısını ekleyerek el blendarı ile iyice çırparak akışkan bir krema hazırlıyoruz. Tuz-Karabiber ile lezzetlendiriyoruz.
  4. Tavuk-pırasa karışımına hazırladığımız beşamel sosu karıştırıyoruz.
  5. Yuvarlak bir borcam ya da fırın tepsisini margarin ile iyice yağlıyoruz. (Yapışmaması için margarin kullanmalısınız)
  6. 5 tane milföy hamurunu iyice çözülünce yan yana koyarak ya elimizle ya da merdane ile yuvarlak bir form veriyoruz.
  7. Milföy hamurunu tepsiye yerleştiriyoruz. Kenarları dışarıya taşarsa bükerek kenarları şekillendiriyoruz.
  8. Hamurun üzerine hazırladığımız iç malzemeyi (4.maddedeki) yayıyoruz.
  9. Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 25 dk kadar pişiriyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

TAVUKLU BÖREK

Tavuklu Börek

Annemin memleketinde (Hayrabolu) yapılan bir mantı vardır. Ördek eti ile pişirilir, içine pirinç konur ve ördeğin haşlandığı su ile fırında pişen mantı haşlanır ve tekrar fırına verilir. Onlar yoğurtla yemezler ama ben yoğurtla bayılırım. Bu mantıyı ancak yengeciğim yaparsa yiyebiliyoruz artık. En son hamileliğimde canım çekince tepsi tepsi taşıdı İstanbul’a mantıları, hem de koca bir şişe ördek suyu ile.. Taze taze yedirdi bana. Ben boşuna demiyorum hamileliğimi çok özlüyorum diye 🙂 Şirketteki bir arkadaşımın dediği gibi Sindrella misali balkabağına dönüştüm :), geride kaldı o prenseslik zamanı. Doğumdan bir kaç gün evvel de yine mantıdan bahsederken anneciğim biz de çakma mantı yaparız demişti 🙂 Tavuklu börek o mantıdan feyz alınarak yapılmıştı. Biz tadına doyamadık. Buyrun siz de deneyin…

Malzemeler:

  • 1/2 kg tavuk göğüs
  • 2 adet orta boy kurusoğan
  • 5 adet yufka
  • tuz, karabiber, yenibahar
  • 1 paket dolmalık fıstık
  • 1 paket dolmalık üzüm
  • sıvıyağ

Yapılışı :

  • Göğüs etlerini bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ilave ederek iyice haşlıyoruz.
  • Haşlanan etleri soğuduktan sonra ince ince didikliyoruz, suyunu süzerek bir kaba alıyoruz.
  • Soğanları ufak ufak yemeklik şekilde doğrayıp, 1/2 çay bardağı sıvıyağda (ben mısırözü kullanıyorum) soteliyoruz. Soğanlara fıstıkları da ilave ediyoruz.
  • Didiklenmiş tavuklarla üzümü de ekleyip beraberce sotelemeye devam ediyoruz. Tuz, karabiber ve yenibaharı da ilave ederek iç harcımızın hazırlığını tamamlıyoruz.
  • Fırınımızı 200 derecede ısıtıyoruz.
  • Tepsimizi yağlayarak bir kat yufkayı kenarları dışarıda kalacak şekilde tepsimize yayıyoruz. Yufkanın üzerinde biraz sıvıyağ gezdirip ikinci katı da yayıyoruz. Yine sıvıyağ gezdirdikten sonra üçüncü katı yayıp iç harcı eşit miktarda bu katın üzerine koyuyoruz. Dördüncü kat yufkanın üzerine yine yağ gezdirip, son kat yufkada dışarıda kalan yufkaları da toparlıyoruz. En üstüne de yağ sürüp böreği fırına veriyoruz.
  • Böreğin üzeri kızarınca fırından alıp kesiyoruz ve ayırdığımız tavuk suyunu böreğin üzerine döküyoruz. Bu işlem sonrasında tekrar bir müddet daha fırına veriyoruz ve suyunu çektiriyoruz.
  • Ilıkken servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

FRANSIZ BÖREĞİ – TERİNE

terine

Bundan bir kaç yıl önce MEB’nin açtığı temel pastacılık kursuna katıldığımda, tatmıştım terini. Kurs içerisinde uygulamamamış olsak da kurstaki hocalardan birinden detaylı olarak yapılışını öğrenmiş ve defterime sıkı sıkı not almıştım. O gün bugündür, bunun tadına varabilecek misafirlerim olsun da yapayım diye hep aklımın bir yerlerinde durur, kısmet sevgili blogger dostlarımaymış.Doğru kitleye, doğru bir tarif oldu sanırım çünkü çok beğenildi ve hemen tarifi istendi.

Terine, sunumu şık, yapımı da bir kaç aşamalı olsa da kolay bir tarif. Hem çay partileri hem de akşam yemeklerinde farklı iç malzemeleriyle de çeşitlendirilebilir.

Malzemeler:

  • 12 adet tost ekmeği (kenarları alınmış)
  • 100 gr haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğüs
  • 1/2 kg ıspanak
  • 1 adet ufak boy soğan
  • 200 gr taze lor peyniri
  • 200 gr (1 ufak paket) krema
  • tuz, karabiber
  • zeytinyağ

Beşamel sos için:

  • 1/2 kg süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ (mısırözü kullandım)
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

  • Soğanı çok ufak şekilde yemeklik doğruyoruz. Ispanakları iyice yıkayıp ufak şekilde doğruyoruz. Tencereye bir iki kaşık zeytinyağı koyup soğanları soteliyoruz. Soğanlar yumuşayınca ıspanakları ilave edip, tencerenin kapağını kapatmadan suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Tuz ekleyip tatlandırıyoruz.
  • Beşamel sos için bir tencereye tereyağ ve sıvıyağını koyup unu kavuruyoruz. Unun kokusu çıkınca hızla karıştırırken bir yandan da sütü ilave ediyoruz. Sos koyulaşınca tuzunu ilave ederek, sosu soğumaya bırakıyoruz.
  • Beşamel sos soğuyunca içine kavurduğumuz ıspanakları ve haşladığımız tavukları katıp karıştırıyoruz. Karabiber ile tatlandırıyoruz.
  • Lor peyniri ve kremayı bir miktar tuz ilave ederek (çok olmamasına dikkat edelim) mikserle çırpıyoruz.
  • Servis edeceğimiz tabağa üç dilim kenarları alınmış tost ekmeğini yan yana diziyoruz. Üzerlerine beşamelli harçtan bolca sürüyoruz. İkinci, üçüncü kat şeklinde aynı uygulamayı tekrarlıyoruz. Son kat ekmekleri de koyduktan sonra krema-lor karışımlı harç ile tüm böreğimizi sıvıyoruz.
  • Buzdolabında en az 4-5 saat beklettikten sonra servis ediyoruz.
  • Üzerini kırmızı toz biberle süsleyebilirsiniz.

Dilimlenmiş halini fotoğraflayamadım malesef. Ancak bir gece evvelde yapabilirseniz, hem daha rahat kesersiniz hem de lezzeti daha da oturur, bunu söyleyebilirim.

Afiyetle & sağlıkla,