BEĞENDİ & TAS KEBABI

Beğendi & Tas Kebabı

Bu sene Razaman ayında hiç misafir ağırlayamadım malesef. Taşınmaydı, yerleşmeydi o telaşlarla geçti gitti. Ama Aras’ın yazlıkta kaldığı günlerde eskisi gibi mutfakta vakit geçirip, iftar için yemek pişirdim. Benim için son derece normal olan şeyler nedense birden anormal oldu 🙂 Engin bile yemek yapınca şaşırır oldu duruma 🙂

Beğendi ve Tas Kebabı çoğumuzun evinde pişen yemeklerdendir. Patlıcanın lezzetini zaten tartışmaya gerek dahi yokken etle buluştuğu bu yemeği eminim çoğunuz yapıyor ve seviyorsunuzdur. Yapmasını bilmeyenler, henüz denememişler için buyurun benim tarifim …

Beğendi için;
Malzemeler: (4 kişilik)

  • 4 adet kemer patlıcan (bostan da kullanabilirsiniz o zaman 2 adet yeterli olacaktır)
  • 1  tepeleme yemek kaşığı un
  • 1  tepeleme yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2 adet kesme şeker
  • tuz
Yapılışı :
  1. Patlıcanları közlüyoruz. (Direk ocağın üzerinde, közleme tenceresinde ya da fırında közleyebilirsiniz)
  2. İyice közlendikten sonra soğutup soyuyoruz ve kararmaması için limonlu su dolu bir kasede bekletiyoruz. 
  3. Tenceremize tereyağını koyup eritiyoruz. Unu katıp kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 
  4. Unumuz kavrulurken patlıcanları kesme tahtasının üzerine alıp bıçakla iyice ufak parçalar haline getiriyoruz (çatalla da ezebilirsiniz)
  5. Kavurduğumuz una patlıcanları ilave edip üzerine sütü ekliyoruz. Koyu bir kıvam alıyor olacaktır. Eğer çok koyu olduysa bir miktar daha süt ekleyebilirsiniz. 
  6. Şeker ve tuzunu katıp ocağın altını kapatıyoruz. 

Tas Kebabı için;

Malzemeler: (4 kişilik)
  • 1/2 dana kuşbaşı et (tas kebabı için olduğunu kasabınıza söylerseniz size uygun et verecektir)
  • 1 adet kuru soğan (ufak ufak yemeklik doğranmış)
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (sıvı yağ da kullanabilirsiniz)
  • 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
  • tuz – karabiber
  • 2 adet kesme şeker
Yapılışı :
  1. Ben düdüklü tencerede pişiriyorum.Tencereye yağı koyup soğanları renkleri değişinceye kadar kavuruyoruz. 
  2. Soğanlar kavrulunca yıkayıp suyunu iyice süzdüğümüz kuşbaşı etlerimizi tencereye ilave ediyoruz.
  3. Etleri suyunu salıp tekrar çekinceye kadar iyice kavuruyoruz. 
  4. Etler kavrulunca salçasını ekleyip, kısık ateşte hafif hafif sıcak su ekleyerek bir müddet de salça ile pişiriyoruz.
  5. Tuz – karabiber ve şekeri ilave edip üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak ekleyip düdüklüde yaklaşık 20-25 dk kadar pişiriyoruz. (Kendi düdüklünüzün et pişirme performansına göre süreyi ayarlamanızı tavsiye ederim)

Afiyetle & sağlıkla, 

İÇ PİLAV VE BİBERLİ TAVUK CİĞER SOTE

İç pilav

Ben küçükken Tekirdağ’a anneanneme gittiğimizde bazen Trakya’da çok sevilen bir yemek olan gömlek ciğer pişirilirdi. Ciğerin gömleği yani zarının içine doldurulan ciğerli içpilav fırına verilir, üzeri nar gibi kızarınca hazır olmuş olurdu. Son derece ağır ve yağlı olan bu yemeği, çocuk olmama rağmen tabiri caizse yumularak yerdim. Onun yerini elbette tutmaz ama ciğer=iç pilav denkliği benim için o yemekten yadigardır.

Son derece ekonomik bir protein olan tavuk ciğerini yazın sıkça tükettiğimizi söyleyebilirim. Çabucak pişiyor olması ve lezzeti nedeniyle, yanına hooppp diye hazırlanan bir marul salatası ve ayran üçlemesi yazın favori menülerimizdendi.
Geçenlerde ciğer alınca bu sefer yanına pilavı yapmak istedim. Ne zamandır da iç pilav yemediğimiz için midemiz bayram etti. Sevenler varsa buyurun tarifi …
İç Pilav için;
Malzemeler :
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 çay bardağı dolmalık fıstık
  • 1 çay bardağı kuş üzümü
  • 1,5 tatlı kaşığı yenibahar (arzu ederseniz daha az koyabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 4 adet kesme şeker
  • tuz
  • 2 adet Maggy Tavuk Bulyon (Tercihen konmasa da olur, tavuk suyu da kullanılabilir)
  • 1/3 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü yağ kullandım)
  • 3,5 su bardağı su (oda ısısında)
Hazırlanışı :
  1. Pirincin üzerine 30 dk kadar önce sıcak su ilave ederek, kapağı kapalı bir kapta bekletiyoruz.
  2. Soğanları ufak ufak doğrayıp hazırlıyoruz.
  3. Bu süre sonunda pilavı yapacağımız tencereye (tercihen teflon tencere) sıvıyağı koyup, soğanları renkleri hafifçe dönene kadar kavuruyoruz. Fıstıkları da ilave ederek bir müddet de onlarla beraber kavuruyoruz.
  4. Daha sonra suyunu iyice süzdüğümüz pirinçleri ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz.
  5. Pirinçler birbirine iyice yapışmaya başladığında kuş üzümünü, baharatları, şekeri, tuzu (bulyon kullanılıyorsa konacak tuz miktarına dikkat edilmelidir) ekliyoruz.
  6. Pilavın suyunu ilave ederek kapağını kapatarak yüksek ateşte pişiriyoruz. (Pilavın suyu normal oda ısısında su olmalı)
  7. Pilavı ara ara açıp karıştırabilirsiniz, böylelikle birbirine yapışmayacaktır.
  8. Suyunu çekmesine yakın altını kısıp iyice suyunu çekmesini sağlıyoruz.
  9. Kapağın altına havlu kağıt koyarak demlenmeye bırakıyoruz.
Biberli Tavuk Ciğer Sote için;
Malzemeler:
  • 1/2 kg tavuk ciğeri
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 adet büyük kırmızı kambo biberi
  • Tuz
  • Kekik
  • Sıvıyağ (Mısırözü kullandım)
Hazırlanışı:
  1. Ciğerleri akan suda iyice yıkayarak suyunu süzdürüyoruz.
  2. Biberleri uzun uzun doğrayarak hazırlıyoruz.
  3. Bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyarak biberleri bir süre soteliyoruz.
  4. Biberler hafifçe yumuşayınca ciğerleri ilave ederek kapağı kapatmadan yüksek ateşte soteliyoruz. Önce su salacak sonra suyunu çekecek kızaracaktır.
  5. Pişmesine yakın tuz ve kekik ilave ederek sıcak servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

>KIYMALI BAMYA YEMEĞİ

>

Kıymalı Bamya Yemeği

Yazın buzluğa atılan sebzeleri tüketmeye devam ediyoruz.Kıymalı bamya ise etli sebze yemeği tüketmek için iyi bir vesile oldu benim için. Yine yaz sonu hazırladığımız domates sosları ile yazdan kalma bir lezzet oldu desek yeridir.

Malzemeler:

  • 1/2 kg bamya
  • 100 gr kıyma (yağsız dana kıyma)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2-3 yemek kaşığı domates sosu (yoksa doğranmış domates de kullanılabilir)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • tuz, karabiber
  • limon suyu
  • Sıvıyağ (ben mısırözü kullanıyorum)

Yapılışı:

  • Soğanımızı soyup ufak ufak yemeklik doğruyoruz.
  • Tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup, kıymayı kavurmaya başlıyoruz. Kıyma renk değiştirince soğanları da ilave ederek beraberce kavurmaya devam ediyoruz.
  • Salçaları ve domates sosunu ilave edip bir müddet beraber pişiriyoruz.
  • Ayıklanmış ve yıkanmış bamyaları ilave edip, 1-2 damla limon suyu sıkıyoruz. Baharatlarını ekliyoruz.
  • Sıcak su ilave (yaklaşık 1 su bardağı) ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>KADINBUDU KÖFTE

>

kadınbudu köfte

Ben çok sık pişirmesem de çocukken annemin çok yaptığı ve çok da sevdiğim bir köfte çeşididir,kadınbudu köfte. Engin pek sevmiyor diye ben yapmıyordum ama son yapışımda sever oldu, nasılsa 🙂 Dolayısıyla, sanırım bundan sonra daha çok elim gidecek. Aslında orjinal tarifinde kıymanın yarısı kavrularak hazırlanıyor ama ben böyle yapmıyorum, tamamen çiğden uyguluyorum. Bana daha pratik geliyor ve aynı sonucu aldığımı düşünüyorum açıkçası.Yanına da Nohutlu Bulgur Pilavını şiddettle tavsiye ediyorum, çok yakışıyorlar.

Malzemeler: (10 adet köfte için)

  • 250 gr kıyma (yağsız dana kıyma kullanıyorum)
  • 1 su bardağı haşlanmış pirinç (diri olması önemli, çok lapa gibi haşlanmaması lazım)

Not: Ben bir önceden kalan pilav varsa onu değerlendirmek için kullanırım, siz de değerlendirebilirsiniz.

  • 1 adet orta boy kurusoğan
  • tuz, karabiber, kimyon
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 4-5 yemek kaşığı un
  • kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

  • Soğanımızı rendenin ufak tarafı ile ağza gelmeyecek şekilde rendeliyoruz.
  • Bir kasede soğan, kıyma, pirinç ve baharatı yoğuruyoruz.
  • Yoğurduğumuz harçtan orta irilikte parçalar alıp, elimizle şekillendiriyoruz.
  • Yumurta sarısını bir kasede çırpıyoruz.
  • Köftelerimizi önce una, sonra yumurta sarısına sonra tekrar una bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.
  • Sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz. (Açık büfe davetlerinizde soğuk olarak da tercih edebilirsiniz.)

Afiyetle & sağlıkla,

>KIYMALI BEZELYE YEMEĞİ

>

Kıymalı Bezelye

Bezelyeyi çok severek tüketiyorum.Her yaz, mevsimi biterken pazardan bezelye alıp, ayıklayıp derin dondurucuda kışın değerlendirmek için muhakkak stokluyorum. Eminim bir çoğunuz yapıyorsunuzdur.Ama üzülmeyin, eğer yapmadıysanız IGLO’nun bezelyesini gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Geçtiğimiz cuma günü düzenlenen IGLO workshopunda edindiğim bilgi ve deneyimleri sizinle bu hafta içerisinde paylaşıyor olacağım ancak şunu şimdiden söylemem gerekiyor ki IGLO’nun ürünleri toplama biçimi, işleme sokma yöntemi ve saati bizim kendi evimizde yaptığımız bu hazırlıkları dahi gölgede bırakacak şekilde sağlıklıymış. Bu nedenle sanırım önümüzdeki yaz evdeki kış hazırlıklarının bir kısmını yapmıyor olabilirim 🙂

Daha önce sizlerle zeytinyağlı yemeğini ve nar ekşili salatasını paylaştığım bezelyenin bu sefer kıymalı şeklini paylaşmak istiyorum. Bizim evde parça et tüketimi değerli yemek seçer eşim tarafından pek hoş karşılanmadığı için ben daha ziyade kıymalısını pişiriyorum. Ancak sizler kuşbaşı et (kuzu olursa daha lezzetli olacaktır) ya da kırmızı et sevmiyorsanız tavuk eti ile de aynı tarifi uygulayabilirsiniz elbette.

Yanına pişireceğiniz tereyağlı pirinç pilavı ile de mönünüz tamamdır.

Malzemeler:

  • 1 kg bezelye (burada kastettiğim ayıklanmamış bezelye kilosudur, ayıklanmış olarak değerlendirmek gerekirse 1/2 kg yeterli olacaktır)
  • 1 adet kurusoğan
  • 150-200 gr yağsız dana kıyma (tercihen kuşbaşı et ya da tavuk da kullanılabilir)
  • 1/2 su bardağı domates püresi (bu da yaz sonunda yaptığım hazırlıklardan, eğer yoksa 2 adet domatesin rendesi kullanılabilir)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • tuz – karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı mısırözü yağ

Yapılışı:

  • Tenceremize yağı koyup kıymayı kavuruyoruz. Kısık ateşte kıyma renk değiştirip pişene denk bu işleme devam ediyoruz.
  • Kuru soğanı çok ufak şekilde doğrayıp sotelenen kıymaya ekliyoruz ve bir müddet de beraber pişiriyoruz.
  • Sonrasında salçalar ve domates rendesini ilave ediyoruz. Bu şekilde 2-3 dakika pişirip baharatını ayarlıyoruz.
  • Bezelyeleri katıp üzerini hafif geçecek şekilde sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatıyor, kısık ateşte pişmek üzere bırakıyoruz.

Yaklaşık 25-30 dk pişirmemiz yeterli olacaktır. Eğer suyunu çok çekerse, arada sıcak su ilave edebiliriz.

Afiyetle & sağlıkla,

>FIRINDA PATATES OTURTMA

>

fırında patates oturtma

Lezzetli, bilindik, herkesin sevdiği bir kış yemeği daha. Gerçi benim için yaz-kış farketmez ama sanırım yanına güzel bir pilav ve yoğurt ya da turşu ile harika bir menü olur. Tencerede pişirmek yerine bu sefer fırında yaptım. Üzerine de Selanik’te yediğim musakkada yaptıkları gibi galeta unu serptim hakikaten üzeri çıtır çıtır oldu. Denemenizi tavsiye ederim. Klasik bir yemeğe farklı bir dokunuş diyebiliriz sanırım.

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy patates
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 100-150 gr kıyma
  • 1 adet rendelenmiş domates
  • 2-3 adet yeşilbiber (ufak doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet orta boy kurusoğan
  • 1/2 çay bardağı sıcak su
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 yemek kaşığı galetaunu
  • tuz-karabiber

Patateslerin kabuklarını soyup eşit yuvarlaklar halinde dilimliyoruz. Yıkadıktan sonra iyice kurulayıp kızgın yağda altın sarısı renk alana dek kızartıyoruz.

Bir tavaya zeytinyağını koyup, ufak ufak yemeklik doğranmış kurusoğanı soteliyoruz. Soğanlar yumuşayınca kıymayı da ilave ediyoruz. Biberleri de ekleyip birlikte pişirmeye devam ediyoruz. Daha sonra salçalar ve domates rendesini ekliyoruz. Baharatını da koyduktan sonra sıcak suyunu ilave edip bir süre kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.(yaklaşık 4-5 dk)

Fırın tepsisine bir sıra patates dizip üzerine hazırladığımız kıymalı sosu yayıyoruz. Kalan patatesleri de sosun üzerine dizdikten sonra üzerlerine galeta ununu serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dk kadar pişiriyoruz.

Sıcak servis ediyoruz.

Hepinize afiyetli günler diliyor, Cumhuriyet Bayramı’mızı en içten dileklerimle kutluyorum. Yarını olan çocuklar olabilmeleleri için çocuklarınıza Cumhuriyet’i ve Atatürk’ü anlatmayı unutmayın…

Afiyetle & sağlıkla,

>BİBERLİ BONFİLE

>

Biberli Bonfile

Yine Actifry ile pratik bir yemek..Üstelik hem görsel olarak şık hem de lezzetli. Hazırlaması da sadece 30 dk sürüyor, yani işten dönen ve hızlıca sofra kurması gereken bayanlar için çok ideal. Yani benim gibiler için 🙂 Etiniz kendi kendine pişerken siz de öbür yanda nefis bir şehriyeli pilav ya da bulgur pilavı yaptınız mı yanına menü tamamdır.

Malzemeler : (2 kişilik)

  • 4 parça dana bonfile
  • 1 adet kırmızı kambo biber
  • 3 adet sivri biber
  • Kotanyi Kekik
  • Kotanyi Karabiber
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı soya sosu (Eğer baskın tat seviyorsanız biraz arttırabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Bonfilelerimizi uzun şeritler halinde doğrayıp yıkıyoruz. Suyunu iyice süzdükten sonra Zeytinyağ ve soya sosu ile karıştırıyoruz. Actifry’ı çalıştırıp 2-3 dk boş halde ısıtıyoruz. Isınınca etleri koyup yaklaşık 8-10 dk kadar pişiriyoruz. Bu arada biberleri uzun ve çok ince olmayacan şekilde doğruyoruz. Etlerin ilk pişme süresi dolunca biberleri ilave ediyoruz. Biberler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dk) etlerle beraber pişiriyoruz. Son olarak kekik, karabiber ve tuzunu ilave edip pişirme işlemini tamamlıyoruz.

Pilav eşliğinde servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,