GALETA UNLU PATATESLİ POĞAÇA

Galeta Unlu Patatesli Poğaça

Uzun zaman olmuş pazar sabahını fırından gelen kokularla doldurmayalı.. Eskiden kalkar bir açma falan yapardım, hiç olmadı ekmek makinasını geceden kurar en azından ekmek kokusu ile uyanırdım. O günlerimi özlediğimi söyleyip duruyorum biliyorum. Mızmızlanan ama bir şey yapmayan çocuklara döndüm, sıkıldınız değil mi ? Olsun ben size mızlanmayacağım da kime mızlanacağım, söyleyin bana.. 🙂 Bu arada link verince farkettim, açmanın fotoğrafı içler acısıymış, acilen fotoğrafı yenilemek lazım, not ediyorum.
İşte pazar sabahı uyandığımda şöyle güzel bir koku sarsa niyetiyle girdim mutfağa. Aras’ın önüne ne kadar plastik mutfak malzemesi varsa yığdım, böylece onu da gözümün önünde tutarak bir nebze oyalanmasını sağladım. 🙂 Evde ne malzeme var diye göz gezdirirken gözüme galeta unu paketi takıldı. Hmmm… Dur bu benim baz malzemem olsun diyerek yeni bir tarif çıkarttım. Güzel de oldu.. Engin patatesli yediği için hemen düdüklüye iki tane patates atıp haşladım, iç malzemem de hazır oldu böylece. Siz isterseniz peynirli ya da başka neli isterseniz yapabilirsiniz. Tarifte en çok da şekillerinin bozulmayışına memnun oldum. İtiraf edeyim, galeta ununun kendini bırakmasından korkmuştum ama nasıl yuvarladıysam o boy kaldılar.

Malzemeler:

  • 500 gr galeta unu (Benim elimde 500 grlık paket vardı, direk onu kullandım)
  • 1 su bardağı un
  • 200 gr tereyağ (oda ısısında beklemiş)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
  • 1 çay bardağı yoğurt
İç malzemesi : 2 adet haşlanıp ezilmiş patates, tuz ve karabiber ile tatlandırılacak
Yapılışı :
  1. Fırını 180 derece ısıtıyoruz. Tepsimizi sıvıyağ ile hafifçe yağlıyoruz.
  2. Derin bir kasede hamur malzemelerini yoğuruyoruz. (Normal unu direk koymadım, hamuru toparlamak amacıyla azar azar ekledim, hamurun ele yapışmayan rahat şekil alan bir kıvama gelmesi gerekiyor. Eğer 1 bardak un az gelirse ilave edebilirsiniz.)
  3. Hamurdan cevizden biraz büyükçe parçalar kopartıp  yuvarlayıp avucumuzun içinde açıyoruz. Ortasına iç malzemeden koyup kenarlarını toparlayarak tekrar yuvarlak bir form kazandırıyoruz. Bu işlemleri yaparken biraz narin hareket edilmesi gerek çünkü bu poğaça hamuru normal poğaça hamurlarından biraz farklı olacak galeta unu kullanıldığı için, dağılmaya müsait bir yapısı olacak. 
  4. Yaklaşık 18-20 adet poğaça elde ediyoruz bu tariften.
  5. Tepsiye dizdiğimiz poğaçaların üzerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüp ısıttığımız fırına veriyoruz.
  6. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz. (Galeta ununun rengi karamel rengi alıyor, korkmayın poğaçalarınız yanmadı) 🙂 
Biraz soğutup tepsiden almanızı tavsiye ederim çünkü ağızda dağılan bir hamur elde ettiniz, elinizde de dağılabilir 🙂 Şimdi yiyenler şunu diyecek, “hmmm… ne var bunda? değişik olmuş!” 
Benden size not : Ertesi güne kalmasın, yumuşuyor !
Afiyetle & sağlıkla,

YILBAŞI SONRASI ÇAY DAVETİ & PIRASALI TAVUKLU MİLFÖY KİŞ

After NewYear Party

Yılbaşından hemen sonraki hafta izin kullanınca, evde mini bir çay organizasyonu yaparak Sinem ve Seda‘yı elbette minik prens ve prensesleriyle beraber ağırladım.
Henüz yılbaşının üzerinden sadece birkaç gün geçtiği için After Party 🙂 dedik adına, yani Yılbaşı Sonrası Partisi :)…
O yüzden sofrayı da yeni yıl konsepti ile hazırlamak istedim.İki senedir evde yılbaşında misafir ağırlamadığım için kırmızılı cicilerimi tekrar görücüye çıkartmak istedim sanırım 🙂

Yılbaşı Sofra

Menüm son derece sade ve pratikti:

Özellikle kiş konusunda artı puan aldım sanırım..Tepsinin tamamı bittiği için 🙂

Ispanaklı Milföy Kiş

Bu pratik tarifi hem çay davetlerinizde hem de et yemeklerinin yanına garnitür olarak uygulayabilirsiniz. Beğeneceğinizi düşünüyorum. İç malzeme arzuya göre farklılaşabilir elbette her zaman olduğu gibi.
Malzemeler:
  • 1/2 kg pırasa
  • 200 gr kuşbaşı tavuk
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü kullandım)
  • 1 yumurta sarısı
  • tuz – karabiber
  • 5 adet milföy hamuru
Yapılışı :
  1. Pırasaları ince ince doğruyoruz.
  2. Bir tavaya sıvıyağın 1/3’ünü dökerek tavukları soteliyoruz. Tavukların rengi değişince pırasaları ilave ederek iyice pişiriyoruz. Tuz ve karabiber ilave ederek pişirme işlemini tamamlıyoruz.
  3. Başka bir tencereye kalan sıvıyağı dökerek unu kavuruyoruz. Unun kokusu çıkınca sütü azar azar dökerek koyu muhallebi kıvamında beşamel sos hazırlıyoruz. Sos hazır olunca yumurta sarısını ekleyerek el blendarı ile iyice çırparak akışkan bir krema hazırlıyoruz. Tuz-Karabiber ile lezzetlendiriyoruz.
  4. Tavuk-pırasa karışımına hazırladığımız beşamel sosu karıştırıyoruz.
  5. Yuvarlak bir borcam ya da fırın tepsisini margarin ile iyice yağlıyoruz. (Yapışmaması için margarin kullanmalısınız)
  6. 5 tane milföy hamurunu iyice çözülünce yan yana koyarak ya elimizle ya da merdane ile yuvarlak bir form veriyoruz.
  7. Milföy hamurunu tepsiye yerleştiriyoruz. Kenarları dışarıya taşarsa bükerek kenarları şekillendiriyoruz.
  8. Hamurun üzerine hazırladığımız iç malzemeyi (4.maddedeki) yayıyoruz.
  9. Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 25 dk kadar pişiriyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

BALKABAKLI ÇÖREK

Balkabaklı Çörek

Bravo! Kendi rekorumu itina ile kırmış bulunuyorum. Bu kadar uzun bir ara verdiğim hiç olmamıştı, ne olursa olsun bir şekilde tarif olmasa da iki kelam ederdim ama bu ara yapamadım. İşe de başladıktan sonra artan tempoma hala ne fiziken ne de psikolojikman adapte olmuş değilim. Aslında yemek pişirmesem de hayatımdaki sosyalleşme çabalarımın eseri olarak farklı organizasyonlara katılıyor olsam da yazmaya bir türlü fırsat bulamadım desem yeridir. Neyse kendi kendime kızdım dün gece ve işte bilgisayarımın başındayım, akşam evde iş için bir rapor yaparken, tenefüs yapan çocuklar gibi ben de bloguma gireyim bari dedim 🙂

Bundan bir ay önce yine blogger dostlarımla rutine dönüşen toplantılarımızdan birini yine Münevver Ablacığımda harika bir kahvaltı sofrası ile yaptık, ben de o kahvaltı sofrasına Balkabaklı Çöreklerimle katıldım. Daha önce Piramit Pasta, Muska Tatlısı ve Turta olarak değerlendirdiğim balkabağını bu sefer bu tarifte denedim ve sonuçtan oldukça da memnun kaldığımı söyleyebilirim.

Malzemeler:

  • 250 gr Sana Klasik margarin (kasede olan yumuşaktan kullandım)
  • 7 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • aldığı kadar un (yaklaşık 3-3,5 su bardağı aldı)

iç malzemesi:

  • 1/2 kg balkabağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 kase iri dövülmüş ceviziçi
  • su

Yapılışı:

  1. Balkabaklarını yıkayıp orta büyüklükte dilimleyerek üzerine şekeri ilave ediyoruz. Kabakların üzerine gelecek kadar su ekleyerek yumuşayana kadar pişiriyoruz.
  2. Pişen balkabaklarını (varsa suyunu süzerek) bir çatalla ezerek püre haline getiriyoruz ve ceviz ile karıştırıyoruz.
  3. Fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz.
  4. Hamur için gerekli malzemeleri (un hariç) derin bir kaseye koyarak yumuşak ancak ele yapışmayan bir kıvam alana kadar un ilave edip yoğuruyoruz.
  5. Hamuru 30 dk kadar buzdolabında bekletiyoruz.
  6. Pişen hamuru iki parçaya ayırıp her iki parçayı da ayrı ayrı elimizle yada bir merdane yardımı ile tezgahta açıyoruz. (iki şamada oratalama 30 adaet çörek elde edeceksiniz) Ortasına hazırladığımız harcı ayyıp rula şeklinde sarıyoruz ve dilimleyerek yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepisisine diziyoruz.
  7. Fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.
  8. Üzerlerine pudra şekeri serperek servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>PEYNİRLİ MAYALI POĞAÇA

>peynirli mayalı poğaça

Esra’nın baby shower sabahında, dereotlu ve havuçlu poğaçaları pişirirken, Enginciğiminin “bize yapmazsın” dediğini söylemiştim sizlere. O gün ona söz verdiğim için ertesi gün, yani pazar günü tekrar bir poğaça pişirme durumum oldu, ancak bu sefer Engin’in damak tadına göre, yalın ve bilindik malzemelerle 🙂

Ahhh ahhhh… Evin içerisindeki o maya kokusu geldi şimdi burnuma 🙂 Sahalardan uzak kalan futbolcu misali elimin ve midemin hamur işlerinden uzak kalıyor olması beni üzse de yapacak bir şey yok, kepek ekmeğine tosta peynirli börek muamelesi yapıyorum elim mahkum 🙂

Bu poğaça da tıpkı dereotlu ve havuçlu poğaça kadar güzel oldu, üstelik malzemeleri daha da pratik, mayayı saymazsak herşey elimizin altında varolan malzemelerden.

Malzemeler: (15 adet)
Hamuru için:

  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı (silme) toz şeker
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1/2 çay bardağı ılık su
  • 1/2 paket yaş maya
  • 1 yumurta

Ara malzemesi :

  • 100 gr beyaz peynir
  • 1 kase ince kıyılmış maydanoz
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yumurtanın akı (un ve yumurta akı peyniri tutsun diye konuyor, arzu etmezseniz ilave etmeyebilirsiniz)

Üzerine;

  • 1 yumurtanın sarısı
  • bir tatlı kaşığı sıvıyağ
  • çörek otu & susam

Yapılışı :

  • Mayayı ılık sütte eritiyoruz. Sütün parmağımızı yakmayan sıcaklıkta olması gerekiyor.
  • Hamuru yoğuracağımız kaseye un, şeker ve tuzu döküp harmanlayrak ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Bu havuza yumurta, sıvıyağ, ılık su ve mayalı süt karışımını koyup yavaş yavaş karıştırmaya başlıyoruz. Unu da elimizle bu sıvılara dahil ederek hamuru yoğuruyoruz. (Un az gelirse bir miktar daha ilave edebilirsiniz, yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olmalı)
  • Hamur hazır olunca 30-45 dk kadar ılık bir ortamda üzerini örterek mayalanmaya bırakıyoruz.
  • İç malzeme için peyniri ufalayıp, maydanoz, un ve yumurta akı ile karıştırıyoruz.
  • Fırınımızı 170 derecede ısıtıyoruz.
  • Mayalanan hamurdan parçalar kopartıp ortasına peynirli harçtan koyarak yuvarlak bir şekil veriyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Bu şekilde tüm hamuru tamamlayarak poğaçaları 15 dk kadar tepside mayalanması için bekletiyoruz.
  • Üzerine yağ-yumurta sarısı karışımından bir fırça yardımı ile sürüyoruz. Susam-çörek otu serpip fırına veriyoruz.
  • Üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>DEREOTLU & HAVUÇLU POĞAÇA

>

dereotlu & havuçlu poğaçalar

Birkaç ay önce bir pastanede arkadaşlarımla kahvaltı etmek üzere buluştuk. Pastaneden içeriye girdiğimde burnuma dolan o koku o gün bugündür hep benimle geziyor desem yeridir.Tamam oldum olası hamurişine dayanamam ama o poğaça sanırım ömrümde yediğim en güzel poğaçaydı ya da bu hamilelik işi onu o statüye soktu 🙂 Şaka yapmıyorum pastanede ne kadar poğaça kaldıysa hepsini bizim masaya söyledik 🙂 Ve yedik.. bakın yedik diyorum, tek başıma yemedim yani 🙂

Dereotu ve havucun hamurun içindeki lezzeti oradan kaldı ya aklımda ilk fırsatta ben de yapıcam dedim ve Esracığımdaki kahvaltı organizasyonunun menüsünü belirlerken aman biri poğaça ya da benzeri birşeyi kapmasın diye hemen atlayıverdim ortaya… Poğaçalar benden diye 🙂

Bir de hava attım, Esra’ya en yakın ben oturuyorum, size dumanı tüten poğaça garantisi veriyorum dedim 🙂 Öyle de yaptım, 10:40’da fırından aldığım poğaçaları 11:00’de Esra’ya naklettim :)Poğaça mayaladığımı gören Enginin lafı ise şu oldu “Bize yapmazsın!” yahu bu bana ya da bizim gibi yemek bloggerı hanımlara söylenecek laf mı ? Sana yapmasam, siteye yazmak için yaparım 🙂 hahahahahaha :)Neyse ertesi gün gönlünü almak için bu sefer başka türlü yaptım ona, malum dereotu, havuç Enginciği bozar 🙂

Poğaçalarım, kızlarım tarafından masada istediğim ilgiyi gördü, hatta duydum ki çaktırmadan yürütenler, eve götürenler bile olmuş 🙂 Tarifi yaz hemen dediler, söz dinledim ben de.. Buyrun dumanı tüten poğaçalarımın tarifi..

Malzemeler: (18-20 adet)

  • 4 su bardağı un (Birden koymayalım)
  • 1/2 paket yaş maya
  • 125 gr tereyağ (ben Teremyağ kullandım)
  • 1 yumurta
  • 1,5 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü yağı kullandım)
  • 1,5 tatlı kaşığı tozşeker
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1/2 çay bardağı ılık su
  • 1 adet havuç
  • 1 kase ince kıyılmış dereotu
  • 1 adet yumurtanın sarısı (üzerine)

İç Malzeme:

  • 100 gr beyaz peynir
  • 1 adet yumurtanın akı
  • 1 yemek kaşığı un

Yapılışı:

  • Mayayı ılık sütün içerisinde eritiyoruz. (Sütün küçük parmağınızı daldırdığınızda elinizi yakmayacak ılıklıkta olması gerekiyor.)
  • Tereyağını ocakta eritip bir miktar ılınmaya bırakıyoruz.
  • Havucu rendenin ufak tarafı ile rendeliyoruz. (Benim rendemdeki ufak taraf çok suyunu çıkarttığı için önce geniş tarafı ile rendeleyip sonra rondodan geçirdim)
  • Hamuru yoğuracağınız kaba 3 su bardağı unu, toz şekeri, tuzu koyup ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Bu havuza erittiğimiz tereyağını, sıvıyağı, mayalı sütü, ılık suyu ve yumurtayı döküyoruz.
  • Sıvıları parmağımızın ucu ile karıştırıp yavaş yavaş toz malzemeleri de alarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
  • Havuç ve dereotunu hamura katıp yoğurmaya devam ediyoruz. Bu aşamadan sonra son 1 bardak unu, hamurun kıvamını ayarlamak için azar azar katarak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
  • Hamurumuz hazır olunca üzerini nemli bir bezle örtüp, ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. (Kalorifer üzerinde kışın gayet iyi ve hızlı sonuç alabilirsiniz)
  • İç malzeme için, peyniri ufalıyoruz. Peynirin için akıp erimemesi için yumurta akı ve unu ilave edip karıştırıyoruz. (Bunu kursta Sefa Ustamızdan öğrenmiştim)
  • Fırınımızı 180 derecede ısınmaya bırakıyoruz.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt sererek hazırlıyoruz.
  • Hamurumuz mayalanınca ufak parçalar alıp, elimizde açıp ortasına peynir harcından koyup kapatıyoruz. Tepsiye diziyoruz.
  • 10-15 dk kadar da tepside mayalandırdıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp (ben yumurta sarısına biraz da sıvıyağ ilave ettim) fırına veriyoruz. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>ISPANAKLI KİŞ – KİŞ HAMURU 2

>

Ispanaklı Kiş

Daha önce de kiş hamuru tarifi paylaşmıştım sizlerle. Bu tarifi uzun zamandır kullanıyorum aslında ama geçenlerde Münevver Ablacığımdan yediğim o muhteşem kiş geldi aklıma ve kaldırdım göbeği 🙂 mutfağa girdim. Ve elbette o bilir kişinin kiş tarifi beni benden aldı 🙂 Şimdi içerisine ne koyduğunuz hiiiiççç mühim değil, ister sadece peynir koyun ister tavuk ister pırasa ister sebzelerden bir buket… Hamurunuz iyiyse sonuç her zaman muazzam olacaktır. Kiş benim için cici bir pizza gibi sanki 🙂 Cici pizza ne dediniz dimi , sosyetik pizza 🙂 Ev işi ve daha aromalı bir yapısı var. O yüzden hem çay saatlerine yakıştırıyorum hem de bir ara sıcak niteliğinde görüyorum aslında kişi (orjinali kisch) Eğer evde muffin kalıplarınız varsa tek tek porsiyonlar halinde pişireceğiniz kiş, yanında şık bir salata ile hoş bir ara sıcak olacaktır. Yılbaşı sofranız için düşünün derim. Yapımı da gözünüzü hiç ama hiç korkutmasın. Hele evde mutfak robotunuz var ise ya da hamur yoğurma aparatlı bir mikseriniz atın içine yoğursun sizin yerinize 🙂 Yoksa elinizin hamuru ile işe girişme vaktidir.İşte hamur için ölçüler geliyoooorr…

Kiş Hamuru Malzemeleri:

  • 1,5 su bardağı un
  • 60 gr oda ısısında yumuşak tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı süt
  • Çay kaşığının ucu ile (yaklaşık yarım çay kaşığı) kabartma tozu

Tüm malzemeleri fazla yoğurmadan biraraya getirerek bir hamur elde ediyoruz. Ben yukarıda da bahsettiğim gibi mutfak robotuma tüm malzemeyi koyup bir kaç dakika çalıştırıyorum. Hamurumuz hazır olunca 30 dk kadar buzdolabında bekletiyoruz.

İç malzeme olarak ben ıspanak kullandım. Buzluğumda daha önce kavurduğum ıspanağım vardı. Onu çözdürdüm ve onu kullandım.

Ispanaklı İç Harç Malzemeleri:

  • 1/2 kg iyice yıkanmış ve ufak doğranmış ıspanak
  • 1 adet küçükboy kuru soğan (ufak ufak doğranmış)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz

Tenceremize yağı koyup , ufak yemeklik olarak doğradığımız soğanlarımızı kısık ateşte hafifçe kavuruyoruz. İyice yıkadığımız ve doğradığımız ıspanakları soğanlara ilave edip, karıştırıyoruz.
Tencerenin kapağını hiç kapatmadan ıspanaklar sularını salıp sonra çekene kadar kavuruyoruz, tuzunu ayarlayıp soğumaya bırakıyoruz.

Kişin Sos Malzemesi:

  • 2 yumurta
  • 1 paket krema
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (sıcakken hemen tüketecekseniz taze kaşar da kullanabilirsiniz, kaşar çabuk sertleştiği için ben parmesan kullanmayı tercih ettim.)
  • tuz

Ispanaklı Kiş

Ispanaklı Kiş’in yapılışı:

  • Tart kalıbımızı veya pişireceğimiz fırın kabını margarin ile yağlıyoruz.
  • Buzdolabında beklettiğimiz kiş hamurumuzu un serptiğimiz tezgahta tart kalıbımızın büyüklüğünü biraz aşacak şekilde açıyoruz.
  • Hamuru kalıbımıza yerleştirip (kenarlarını yüksek olarak bırakacak, iç malzemenin yerleşeceği bir havuz modeli vereceğiz.) fazlalıklarını kesiyoruz.
  • Kavurduğunuz ıspanaklı harcı ya da arzu ettiğiniz iç malzemeyi (peynir, tavuk, pırasa vb) hamurumuzun içine eşit olarak yayıyoruz. Üzerine rende parmesanı serpiyoruz.
  • 2 yumurta ve kremayı tuz ilave ederek bir kasede çırpıyoruz ve iç harcımızın üzerine döküyoruz.
  • Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,