BEĞENDİ & TAS KEBABI

Beğendi & Tas Kebabı

Bu sene Razaman ayında hiç misafir ağırlayamadım malesef. Taşınmaydı, yerleşmeydi o telaşlarla geçti gitti. Ama Aras’ın yazlıkta kaldığı günlerde eskisi gibi mutfakta vakit geçirip, iftar için yemek pişirdim. Benim için son derece normal olan şeyler nedense birden anormal oldu 🙂 Engin bile yemek yapınca şaşırır oldu duruma 🙂

Beğendi ve Tas Kebabı çoğumuzun evinde pişen yemeklerdendir. Patlıcanın lezzetini zaten tartışmaya gerek dahi yokken etle buluştuğu bu yemeği eminim çoğunuz yapıyor ve seviyorsunuzdur. Yapmasını bilmeyenler, henüz denememişler için buyurun benim tarifim …

Beğendi için;
Malzemeler: (4 kişilik)

  • 4 adet kemer patlıcan (bostan da kullanabilirsiniz o zaman 2 adet yeterli olacaktır)
  • 1  tepeleme yemek kaşığı un
  • 1  tepeleme yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2 adet kesme şeker
  • tuz
Yapılışı :
  1. Patlıcanları közlüyoruz. (Direk ocağın üzerinde, közleme tenceresinde ya da fırında közleyebilirsiniz)
  2. İyice közlendikten sonra soğutup soyuyoruz ve kararmaması için limonlu su dolu bir kasede bekletiyoruz. 
  3. Tenceremize tereyağını koyup eritiyoruz. Unu katıp kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. 
  4. Unumuz kavrulurken patlıcanları kesme tahtasının üzerine alıp bıçakla iyice ufak parçalar haline getiriyoruz (çatalla da ezebilirsiniz)
  5. Kavurduğumuz una patlıcanları ilave edip üzerine sütü ekliyoruz. Koyu bir kıvam alıyor olacaktır. Eğer çok koyu olduysa bir miktar daha süt ekleyebilirsiniz. 
  6. Şeker ve tuzunu katıp ocağın altını kapatıyoruz. 

Tas Kebabı için;

Malzemeler: (4 kişilik)
  • 1/2 dana kuşbaşı et (tas kebabı için olduğunu kasabınıza söylerseniz size uygun et verecektir)
  • 1 adet kuru soğan (ufak ufak yemeklik doğranmış)
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (sıvı yağ da kullanabilirsiniz)
  • 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
  • tuz – karabiber
  • 2 adet kesme şeker
Yapılışı :
  1. Ben düdüklü tencerede pişiriyorum.Tencereye yağı koyup soğanları renkleri değişinceye kadar kavuruyoruz. 
  2. Soğanlar kavrulunca yıkayıp suyunu iyice süzdüğümüz kuşbaşı etlerimizi tencereye ilave ediyoruz.
  3. Etleri suyunu salıp tekrar çekinceye kadar iyice kavuruyoruz. 
  4. Etler kavrulunca salçasını ekleyip, kısık ateşte hafif hafif sıcak su ekleyerek bir müddet de salça ile pişiriyoruz.
  5. Tuz – karabiber ve şekeri ilave edip üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak ekleyip düdüklüde yaklaşık 20-25 dk kadar pişiriyoruz. (Kendi düdüklünüzün et pişirme performansına göre süreyi ayarlamanızı tavsiye ederim)

Afiyetle & sağlıkla, 

Reklamlar

KIRMIZI BİBERLİ PATLICAN SALATASI

Kırmızı Biberli Patlıcan Salatası

Sizlerden gelen güzel yorumların yanında bir sürü de sevgi ve hoş temenni dolu mailleriniz de olunca insan yazamasa da unutulmadığını hissediyor. Hepinize teşekkür ediyorum.
Arascık 3 ayı geride bıraktı çok şükür artık ve verdiği tepkilerle bizi mest eder durumda. Hele gözlerimin içine baktığında kendimden geçiyorum diyebilirim. Yine aynı dua ile her isteyene nasip etmesini diliyorum Allah’ın bu duyguyu.
Her şey yolunda gitse de maalesef bir reflü ve inek sütü proteini alerjisi problemimiz var. Neyse ki gereken tedaviyi uyguluyoruz da o ilk günlerdeki sıkıntıları geride kaldı. Yeni anne adaylarına tavsiyem bulgularınızı hemen doktorunuzla paylaşın ve erken önleminizi alın. Aras, anne sütü yetersiz olduğu için Aptamil mama içerken son derece huzursuz oluyordu. Mama sonrasında sürekli ağlamaklı ve sıkıntılıydı. Sonra sonra öksürük başladı, derin ve tok sesli öksürükler… Bu öksürüklerden korkup yazlıkta olduğumuz için kendi doktoru dışında bir doktora muayeneye götürdüğümde, soğuk algınlığı teşhisi kondu ve o doktor antibiyotik yazdı. Bundan şüphelenip, henüz 1 aylık çocuğa antibiyotik yazılır mı diye kendi doktorumuzu aradım. Hemen Aras’ı görmek istedi ve biz apar topar İstanbul’a döndük, meğer Aras reflü olmuş ve reflüyü mamanın içerisindeki inek sütü proteini tetiklemiş. Çok şükür şimdi farklı bir mama kullanıyoruz. Tabii bu antialerjen mama (Pregomin AS) bir hayli pahalı. Bunun için Cerrahpaşa’dan rapor aldık ve SGK ayda 8 kutusunu karşılıyor. Yani eğer bu tip bulgularınız olursa ve tedavi gerektirirse devlet mama konusunda destek veriyor. Şimdi çok şükür kusma, huzursuzluk ve öksürük kalmadı. Temennim ek gıda sürecine gelene dek bu alerjinin vücut tarafından unutulması ve rahatça ek besinlere geçebilmemiz.

Aras’ın yeme düzeninden bizimkine geçelim 🙂 Yaz meyve ve sebzelerinden bahsetmiştim enginar dolmasından bahsederken. Tabii ki yazın en güzel nimetlerinden biri de patlıcanın bolluğu. Patlıcan da sık sık soframızda bu aralar. Annemin pazardan aldığı köz tenceresi ile son derece pratik şekilde közleyip tüketiyoruz. Daha önce manca adını da verdiğimiz soğanlı sarımsaklı, domatesli patlıcan salatası tarifini paylaşmıştım. (Bu arada en kısa zamanda o fotoğrafı da değiştirmem lazımmış, beni salatadan soğuttu) :))
Bu seferki de ondan aslında pek farklı olmasa da yine de paylaşmak istedim. Tabii bunda yazacak yeni tariflerin olmamasının da payı var 🙂 İftar sofrasında değerlendirmek üzere buyurun malzemeler:
Malzemeler:
  • 4 adet bostan patlıcan
  • 5 adet kırmızı yağ biberi (kambo biber)
  • 5 adet çarliston biber
  • 3-4 diş sarımsak
  • yarım bağ maydanoz
  • Zeytinyağ-limon-tuz
Yapılışı:
  • Patlıcan ve biberleri közlüyoruz. Soğuyunca kabuklarını soyup doğruyoruz.
  • Sarımsakları havanda dövüyoruz. Maydanozları iri şekilde kıyıp hazırlıyoruz.
  • Tüm malzemeleri karıştırıp servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,

İMAM BAYILDI

imam bayıldı

Ne kadar çok ara verdim. Elimin altında hem internetin olmayışı hem de yazacak pek bir şeyler pişirmemekten ötürü sizlerden ister istemez uzak kalıyorum. Aras’ı alıp yazlığa geldim…Burada günlerimiz gayet rahat geçiyor.Hiç değilse İstanbul’un sıcak ve boğucu havasından uzakta 10 yıldır yapamadığım yaz tatilini nispeten yapıyor sayıyorum kendimi. Arascık her şarta alışıyor burada. Annesi onu oradan oraya taşıyor, o da gıkını çıkartmıyor yavrucuk 🙂

Önümüzdeki pazartesi Ramazan ayının başlıyor olması bana “hadi Müge! Bir şeyler yazma vaktidir!” mesajı verdi… Ama sanırım geçen senelerde olduğu gibi her güne bir tarif uygulamamı bu sene yapmam pek mümkün olmayacak. Ancak elimden geldiğince sıkça güncellemeye çalışacağım, söz veriyorum.
Geçenlerde imam bayıldı pişirdik. Tam yaz yiyeceği diyebilirim bu yemek için. Buz gibi bir zeytinyağlı yemek, yanında da karpuzla enfes oluyor. Teyzem genellikle közleyerek yapsa da bence tadı kızartarak çıkıyor. Ancak sağlığı konusunda titiz durumda olanlara közlenerek de yapılabileceğini söyleyebiliriz.
İmam bayıldı, karnıyarığın kardeşi diyebiliriz. Kıymasızı 🙂 Püf noktası ise bol soğanlı olması… İmamı sanırım soğan bayıltıyor 🙂 Adı neden imam bayıldı bilmiyorum ama ne zaman Selanik’e gitsem, bizimkiler ilk günden yakama yapışırlar, bayıldi yap bayıldi 🙂 Patlıcana papuçaki diyorlar ben de ona bayılıyorum 🙂
Ramazanda iftar sofralarınıza güzel bir lezzet katacağına eminim… Şimdiden hepinize iyi Ramazanlar, oruç tutanlara da kolaylıklar diliyorum…
Malzemeler: (6 adet)
  • 3 adet büyük boy patlıcan
  • 2 adet büyük boy soğan
  • 7-8 diş sarımsak
  • 2 adet büyük boy domates
  • 4 adet çarliston biber
  • ince kıyılmış maydanoz
  • tuz-karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı:
  • Patlıcanları iyice yumuşayıncaya kadar kızartıyoruz.
  • Her patlıcanı ikiye kesip ortalarını bir kaşıkla iç malzemeyi doldurabilecek şekilde açıyoruz.
  • Soğanları ay şeklinde piyazlık doğruyoruz. Sarımsakları, domatesleri ve biberleri ufak ufak doğrayarak hazırlıyoruz.
  • Bir tavaya 5 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, soğan ve sarımsakları yumuşayıncaya kadar soteliyoruz. Daha sonra biberleri ekleyerek onları da pişiriyoruz.
  • Domates ve salçayı ekleyerek harcımızı bir miktar su ile sulandırıyoruz. Baharatını ekledikten sonra maydanozunu ilave ediyoruz.
  • Harcımızı patlıcanların içerisine doldurup fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine domates ve biberle süs yapabilirsiniz. Tepsiye bir miktar su ilave edip 200 derece fırında yaklaşık 15 dk kadar pişiriyoruz.
Bunun yanına tereyağlı pirinç pilavı ve cacık gitmez mi ??? Hem de nasıl gider …
Afiyetle ve sağlıkla,