AŞURE


Aşûre
Aşure ayında yapılan aşurenin tarifi daha yeni yazılıyor 🙂 Artık alıştınız benim tembelliğime nasılsa değil mi:) Annemin aşuresi bu sene pek çok kişiye nasip oldu. Hatta yılbaşı toplantımızda bizim kızlara bile götürebildim. Bu fotoğrafı da orada çekmiştim zaten. Selen’in minik tabaklarında pek sevimli olmuşlardı.
Malzemeler:
  • 1 kg aşurelik buğday
  • 1/2 kg kuru fasulye
  • 1/2 kg nohut
  • 2,5 kg toz şeker (arzuya göre miktarı ayarlanmalı)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 200 gr kuru incir
  • 200 gr kuru üzüm
  • 200 gr kuru kayısı
  • 4 su bardağı süt
  • Süslemek için nar, dolmalık fıstık, dolmalık üzüm, ceviziçi, fındıkiçi, tarçın, nane yaprağı
Yapılışı:
  1. Buğdayı soğuk suda 4-5 saat bekleterek şişiriyoruz. Bekletilen buğdayın suyunu süzüp, bol su ilave ederek, buğdaylar iyice şişene kadar haşlıyoruz.Buğdayın gece haşlanması, sabaha kadar suyunu iyice çekmesi için ideal oluyor.
  2. Nohut ve fasulyeyi de aynı şekilde ayrı ayrı önce suda bekleterek, sonra haşlayarak hazırlıyoruz.
  3. Sabah 1 su bardağı pirinci hafif sıcak suda 25-30 dk kadar bekletiyoruz.
  4. Meyveleri ufak ufak (incir ve kayısı- arzu eden portakal da koyabilir) doğrayarak hazırlıyoruz.
  5. Aşureyi pişireceğimiz tencereye hazırladığımız nohut,pirinç,buğday ve fasulyeyi koyuyoruz. Üzerine su ilave ederek kaynatıyoruz.
  6. Köpük köpük olup, su azalmaya başlayınca 4 su bardağı süt ile beraber üzüm ve kayısıyı ilave ediyoruz. Bu şekilde de bir iki taşım kaynatıyoruz. Su azaldıkça sıcak su ilave ederek kıvamını ayarlıyoruz.
  7. Üzümler şişince şekerini arzu edilen tada göre yavaş yavaş dengeleyerek (2,5 kg herkese iyi gelmeyebilir) ilave ediyoruz.
  8. Şeker iyice eriyip malzemeye tat vermeye başlayınca ocağın altını kapatıp son olarak incirleri ekliyoruz. Bu aşamada şekerle çok uzun kaynamaması gerektiğini belirtmek lazım zira şekerle ne kadar uzun kaynarsa aşureniz kararacaktır. Kararmaması için hem şekerle uzun kaynatmamalı hem de inciri en son ocağı kapatınca ilave etmeliyiz. Aşurenin sıcaklığı ile incir yumuşayacaktır.
  9. Servis aşamasında arzı edilen kuruyemişler, tarçın ve üzümlerle süsleme yapılır.
Afiyetle & sağlıkla,
Reklamlar

PORTAKALLI KEK

Portakallı Kek

Evde yapılmış kek.. Benim kalbimi çalmak işte bu kadar kolay …

Mis gibi portakal kokan bu kek ise, benim direncimi direk kırabilir..

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 4 yumurta (kek kalıbınız küçükse yumurta adedini azaltmalısınız)
  • 1/2 çay bardağı portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı sıvıyağ (mısırözü ya da çiçekyağı kullanılabilir)
  • 2,5 – 3 su bardağı un (kıvamına göre ayarlanmalı)

Yapılışı:

  • Fırını 180 derecede ısıtıyoruz.
  • Kek kalıbımızı margarin ile iyice yağlayarak hazırlıyoruz.
  • Yumurta ve toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz.
  • Daha sonra süt, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.
  • Bir kapta un ve kabartma tozunu karıştırıp, elekten geçirerek sıvı karışıma ekliyoruz. Koyu boza kıvamında olan kek harcımızı yağladığımız kek kalıbımıza dökerek fırına veriyoruz.
  • Ortalama 40-45 dk kadar pişirdikten sonra kürdanla ya da bir bıçakla ortasının pişip pişmediğini kontrol ediyoruz ve fırından alıyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>PORTAKALLI CHEESECAKE

>

Portakallı Cheesecake

Önce limonlusunu yapmıştım, sonra franbuazla denedim… Kesmedi geçtiğimiz kış kestaneli versiyonunu pişirdim.Sırada aklımda daha farklı tatlarla kombinlemek var hala bitmedi elbette 🙂 Ama baz ve yapım aşamaları hep aynı. Ben bu tarifi çok seviyorum ve benim cheesecake anlayışıma birebir uyuyor. Yapım aşaması da hiç beni üzmedi bugüne kadar. Hatta Burcu’nun dediğine göre New York’ta gittiği Cheesecake Factory’de bile yediği cheesecakede bu tadı bulamamış 🙂 Elçiye zeval olmaz, ben Burcu’nun söylediğini aktarıyorum sadece 🙂


Baby Shower
partisinde cupcakeler ve kurabiyeler olunca bir de daha ferah bir tatlının büfede yer almasını tercih ettim. Mevsimin de kışa çaldığını düşünerek portakalı kullanmak istedim. Çok da iyi etmişim zira yerken insanın içine bir serinlik veren, hafif ve keyifli bir tatlı oldu.

Malzemeleri tekrar hatırlarsak ;

  • 1,5 paket Eti burçak bisküvi (bu sefer 1 paket kullandım)
  • 100 gr tereyağı
  • 3 paket krem peynir (2 paket krem Pınar Beyaz krem peynir , 1 paket Pınar Labne kullandım)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya – ben 1 çay kaşığı vanilya şurubu koydum (bu sefer kullanmadım)
  • 2 yumurta
  • 200 ml. bir küçük kutu sıvı krema
  • 3 çorba kaşığı un (tepeleme)
  • 1 limon suyu ve rendesi (Bu sefer 1 portakalın suyu ve rendesi olarak değiştirdim)

Fırını 200 derecede ısınmaya bırakıyoruz. Kalıbımızın tabanına yağlı kağıt döşeyip, kelepçesini o şekilde kilitliyoruz.Kalıbımızın dışını tamamen folyo ile sarıyoruz.
Bisküvilerimizi robottan geçirip, un haline getiriyoruz. Tereyağını eritip, ufaladığımız bisküvilerimizle iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız bisküvi kırıntılarını kalıbımızın tabanına boşluk kalmayacak şekilde iyice yayıyoruz. Bir kaşık yardımı ile hafifçe bastırarak bisküvilerin bütünleşmesini sağlamamız gerekiyor. Bu işlemi tamamladıktan sonra kalıbımızı diğer malzemeler hazır olana kadar buzdolabında bekletiyoruz.
Yumurtaların oda ısısında olması her zamanki gibi önemli. Yumurtaları şeker ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpıyoruz. Un, krema , portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini de ekleyip çırpma işlemini sürdürüyoruz. En son peynirlerimizi katıp homojen bir kıvam alana kadar yüksek hızda çırpıyoruz. Çırpma işlemini bitirmeden düşük hıza alıyoruz, hava kabarcıklarının sönmesi için bir süre de düşük hızda çırpıyoruz.
Buzdolabından aldığımız kalıbımıza, bisküvi tabanının üzerine hazırladığımız peynirli karışımı döküp bir kaşık yardımı ile üstünü düzeltiyoruz.
Fırının içerisine ısıya dayanıklı bir kase içerisinde bir miktar su koyuyoruz.
Cheesecake’i önceden ısıttığımız fırına verip yaklaşık 15 dk kadar yüksek ısıda pişiriyoruz. Sonrasında kademeli olarak ısıyı azaltıyoruz. Son olarak 90 derece olacak şekilde, kekin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Bu kademeli ısı ayarlaması kekin ortasının çökmesini engelliyor.
Üzeri kızaran cheesecake’imizi fırından çıkartıp bir fırın telinin (ızgarasının) üzerine koyarak soğumaya bırakıyoruz. (Bu kekin tabanının terlemesini engelliyor.)
Kekimiz soğuduktan sonra kalıbın üzerini streç film ile örterek keki buzdolabında 4-6 saat kadar bekletiyoruz.

Portakal Sosu:

  • 2 adet portakalın suyu
  • 3 tatlı kaşığı tepeleme buğday nişastası
  • 1 yemek kaşığı toz şeker

Bir tavaya portakal suyu, nişasta ve şekeri koyup tel çırpıcı ile karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşınca ocaktan alıp hafifçe ılınmasını bekliyoruz. Ilınan sosu hala kelepçeli kalıpta duran cheesecakein üzerine döküp tekrar buzdolabına kaldırıyoruz.

Ben Dr. Oetker’in portakal şekerlemeleri (yurtdışından almıştım) ve eritilmiş & rendelenmiş çikolata ile üzerini süsleyerek servis ettim.

Bu vesile ile sizlere tatlı mı tatlı , huzur dolu bir bayram diliyorum…

Afiyetle & sağlıkla,

>ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVIZ

>

Portakallı Kereviz

Herkes sevmez kerevizi; genelde erkekler hele hiç yemezler. Bırak yemeyi kokusundan bile hoşlanmazlar. Ahh onun kokusu, benim en sevdiğim taze sebze kokularından biridir aslında.
Ben de kerevizle geç tanıştım esasen ama şimdi tokken bana bir şey yememi teklif edecek olsalar “O kadar tokum ki kereviz olsa yiyemem” desem yeridir 🙂 Yani kerevizi çookkk severim.

Kerevizi sevmeyenlere bile sevdirecek bir tarifim var elimde ama önyargı varsa ona yapacak bir şeyim malesef ki yok !!

Hemen geçelim tarife, offf akşam olsa da gidip yesem ; şimdi buz gibi de olmuştur …

  • 3-4 adet kereviz
  • 2 adet patates
  • 1 adet kurusoğan
  • 2-3 adet sıkmalık portakal
  • 2 adet kesme şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1/2 çay bardağı su
  • Süslemek için kereviz yaprakları

Soğanları çok ufak şekilde yemeklik doğruyoruz. Kerevizleri soyup, yarım ay şeklinde dilimleyip bir müddet limonlu suda bekletiyoruz. Patatesleri de soyup aynı şekilde dilimleyerek hazırlıyoruz. Portakalların suyunu sıkıyoruz.

Tenceremize zeytinyağını koyup soğanları yumuşayıncaya kadar soteliyoruz. Daha sonra patates ve kerevizleri de ilave ederek üzerlerine sıkılmış portakal suyu, su, tuz ve şekeri ekleyip yaklaşık 30-40 dk kadar pişmeye bırakıyoruz.

Pişen yemeğimizi bir borcama aktarıp soğutuyoruz ve kereviz yaprağı ile süsleyerek soğuk servis ediyoruz.

Bu çok pratik hem de şık görünümlü lezzetli yemeğe bayılacaksınız. Özellikle davet sofralarınızda çok ilgi çekeceğine eminim….

Afiyetle & sağlıkla,