>KIYMALI BAMYA YEMEĞİ

>

Kıymalı Bamya Yemeği

Yazın buzluğa atılan sebzeleri tüketmeye devam ediyoruz.Kıymalı bamya ise etli sebze yemeği tüketmek için iyi bir vesile oldu benim için. Yine yaz sonu hazırladığımız domates sosları ile yazdan kalma bir lezzet oldu desek yeridir.

Malzemeler:

  • 1/2 kg bamya
  • 100 gr kıyma (yağsız dana kıyma)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2-3 yemek kaşığı domates sosu (yoksa doğranmış domates de kullanılabilir)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • tuz, karabiber
  • limon suyu
  • Sıvıyağ (ben mısırözü kullanıyorum)

Yapılışı:

  • Soğanımızı soyup ufak ufak yemeklik doğruyoruz.
  • Tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup, kıymayı kavurmaya başlıyoruz. Kıyma renk değiştirince soğanları da ilave ederek beraberce kavurmaya devam ediyoruz.
  • Salçaları ve domates sosunu ilave edip bir müddet beraber pişiriyoruz.
  • Ayıklanmış ve yıkanmış bamyaları ilave edip, 1-2 damla limon suyu sıkıyoruz. Baharatlarını ekliyoruz.
  • Sıcak su ilave (yaklaşık 1 su bardağı) ederek kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

>

süzme mercimek çorbası

Soğuk bir 2011 sabahından sıcacık bir merhaba hepinize 🙂

Evet… Ha geliyor, ha gelecek, az kaldı, iki gün var derken bitti gitti işte. Yeni yıl telaşımız, hazırlıklarımız da geride kaldı. Yine kaldık, olağan, sıradan, rutin hayatlarımızla başbaşa. Bu sene sizlere yayınlayacak yeni yılda şu sofrayı kurdum, bu tabağı koydum postum malesef yok 😦 Zira bu sene ilk kez kafayı dışarı çıkarttık, ev partisi olmadan girdik yeniyıla. Bu da güzelmiş 🙂 Ohhh yorulmadan, önüne koyuyorlar yiyorsun modunda da pek güzel giriliyormuş yeni yıla. Ama yine de içim burulmadı değil… Yani “Şimdi ben yeniyılın ilk yazısında ne yazacağım?” diye düşünmeden de edemedim.Eeee düşündün de ne oldu, çıka çıka mercimek çorbası ile çıktın karşımıza mı dediniz? Evet dediniz 🙂 duyuyorum ben 🙂

Mercimek çorbası ile çıktım ama neden çıktım bir sorun bakalım 🙂 Hayat aynı, kaldığı yerden akıp gidiyor mesajı vermek için, hava soğuk içiniz ısınsın demek için… Bir de şu meşhur gofret reklamındaki soruyu sormak için…Aranızda Süzme Mercimek Çorbası sevmeyen var mı? 🙂

Ayyyy benim ne çenem düştü bugün…Vardır elbette, sevmeyen de vardır ama istisnadır bence. O yüzdendir ki benim bahanesi bol sevgili okurlarım, bu çorbanın da bu sayfalarda yeri olmalıdır. Bilen var, pişiren var, pişiremeyen var. Acemilerim var, onlar okuyacak pişirecek, içi ısınacak değil mi ama 🙂

Çenesi göbeğine düşmüş bu kadın artık susar.. Yiğit-yoğurt denklemi bu çorbada da geçerli elbette. Buyrun benim yöntemimle mercimek çorbası.

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 adet orta boy patates
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • tuz-karabiber
  • 2 adet Maggy Tavuk Bulyon (arzuya göre, istenmezse konmayabilir, taze tavuk suyu kullanılabilir)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

  • Mercimeklerimizi bol suyla yıkıyoruz. Patatesi ve soğanı soyup gelişi güzel şekilde irice doğruyoruz.
  • Mercimek, soğan ve patatesleri üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edip iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. (Ben Tefal Clipso ile 10 dk kadar haşlıyorum)

Önemli Not: Mercimek çok su kaldırır ve çabuk dibi tutar,düdüklüde pişirecekseniz su miktarına dikkat etmenizi öneririm.

  • Tüm sebzeler iyice yumuşayınca tenceremizdeki malzemeleri ya el blenderından ya da tel süzgeçten geçirip krema kıvamına getiriyoruz.

Not : Ben blenderdan geçirsem de yine tel süzgeçten bir kere süzmeyi tercih ediyorum.

  • Süzdüğümüz çorbamızın kıvamını sıcak su katarak ayarlıyoruz. (Burada sizin çorbayı nasıl sevdiğiniz önemli, orta koyulukta olması ideal olacaktır)

  • Tuz, karabiber ve bulyonu katıp bir taşım kaynatıyoruz.

  • Bir tavada tereyağımızı erittikten sonra erimiş yağı çorbamıza ilave edip 2-3 dk kadar daha kısık ateşte kaynatıp, servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>SÜTLÜ PATATES ÇORBASI

>

Sütlü Patates Çorbası

Sütlü Sebze Çorbası’nda olduğu gibi, yediğim çorbanın vitamin değerlerini arttırmak amacıyla pişirdiğim bu çorba davet sofraları için de güzel bir alternatif oldu. Özellikle yılbaşı sofranızda başlangıç olarak çorbadan vazgeçmeme yönünde karar aldıysanız klasik çorbalardan farklı bu tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı süt (süt yerine krema da kullanabilirsiniz, çorbanız daha da lezzetli olacaktır)
  • su
  • tuz, karabiber, kimyon
  • 1 adet Maggy tavuk bulyon (tercihe bağlı olarak kullanmayabilirsiniz)

Yapılışı:

  • Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayıp tencemize koyuyoruz. Soğan ve sarımsakları da ufak ufak doğrayıp patateslere ilave ediyoruz. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
  • Sebzeler pişince sıcakken blenderdan geçirerek krema kıvamına getiriyoruz.
  • Diğer bir tencerede tereyağını eritip unumuzu kavuruyoruz. Unun kokusu çıkınca sütü ilave ediyoruz.

Not: Bu aşamada sütün çok soğuk olmamasına ve hızla karıştırmaya özen göstermemiz gerekli)

  • Hazırladığımız ve blenderdan çektiğimiz patateslerimizi de ekleyip, kıvamını sıcak su ilavesi ile ayarlıyoruz. İçerisine bulyonu, arzu ettiğimiz miktarda tuz, karabiber ve bir çay kaşığının ucu ile kimyonu ekleyerek kısık ateşte 5 dk kadar kaynamaya bırakıyoruz.
  • Tereyağ ve kırmızı biberle hazırladığımız sosla servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>SÜTLÜ SEBZE ÇORBASI

>

Sütlü Sebze Çorbası

Yemem diyene yedirten çorba 🙂

Evet aynen oldu, ben bunları yemem diyen Enginciğe, gayet güzel yedirtti.Hatta bir tabak yetmedi, ikincisi istendi.
Bu aralar vitamin alma peşindeyim 🙂 Pıtırcık kuvvetli beslensin, sebzeyi meyveyi seçmeden yemeyi daha uzaklardayken öğrensin diye sapı sapana katıp karıştırıp pişirip duruyorum. Bu çorbayı da tamamen kendime yapmıştım aslında pardon, bana ve pıtıra 🙂 Engin nasıl olsa içmez diye ona sormayı düşünmedim bile. Eve geldiğinde tencerenin kapağını açıp, “bu ne çorbası?” diye sorunca direk cevabım, “sen yemezsin, sebze çorbası” oldu. Ama sonuna çorbaya olan methiyelerimi direk sıralamayı ihmal etmedim tabii. Şöyle güzel, böyle lezzetli falan filan. O gün bizimki uysaldı sanırım 🙂 tek dediği “eee koy içelim bari” oldu. Daha önce içinde ne olduğunu söylemediğim Kerevizli Mercimek Çorbasının da sonucu olumlu olmuştu ama bu sefer işim daha da bir kolay oldu sanki 🙂

Neyse … Ben çorbayı ısıttım, küçücük bir kaseye biraz koydum ki çorbacığım ziyan olmasın 🙂 Çok eminim ya içmeyeceğinden. Çünkü bizimki onu yemem, bunu yemem dışında tek bildiği makarna yerim, pilav yerim durumunda 🙂

Başladı içmeye… Güzelmiş dedi ilk fırtta. Sonra baktım tabağı sıyırdı ve ne dedi ? “Bir tabak daha versene”… Ağlamak istiyorum 🙂 Bu lafı duydum ya, inanılmaz 🙂 İşte bu çorbanın hikayesi de budur 🙂 Yemem demelerine bakmayın siz yine de bir sorun, ikram edin 🙂

Sütlü Sebze Çorbası

Malzemeler:

  • 1 adet patates
  • 1 adet kurusoğan
  • 1 adet kereviz
  • 5-6 adet kereviz yaprağı
  • 1 adet kabak
  • 1 adet havuç
  • 2 diş sarımsak
  • Su
  • 1,5 su bardağı süt
  • tuz
  • karabiber (Kotanyi Tane Karabiber kullandım)
  • 1 çay kaşığının ucu ile kimyon
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 adet Maggy Tavuk bulyon (ilave edilmese de olur)

Tüm sebzeleri soyup orta irilikte doğrayıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek, yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Sebzeler yumuşayınca zeytinyağını ilave edip blender ile sebzeleri iyice eziyoruz. Tuz, bulyon ve diğer baharatlarını ekleyip, süt ve kıvamına göre sıcak su ilave ederek kısık ateşte bir taşım kaynatıyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>İNCE PİZZA HAMURU VE SOĞANLI & SUCUKLU ÇITIR PİZZA

>

Soğanlı Çıtır Pizza

Sıkıldınız değil mi benim bu pinekleyen halimden? İşi iyice tembelliğe vurduğumu düşünenleriniz varsa haklı! Koca Eylül ayını bir iki yazı ile geçiştirdim resmen.Ama bir sorun neden diye 🙂 Vallahi üzerimde bir yorgunluk, bir miskinlik. Hastalıktan başımı kaldıramıyorum. Önce grip oldum sonra da migren ataklarım azdı. Neredeyse mutfakla mesaim yok denecek kadar az. Annecik ne pişirirse onu yer durumdayız. Yaydım kendimi anlayacağınız. Ama tamam, toparlanıyorum, söz… Eskilerden de olsa bir şeyler yazıcam artık, ihmal etmeyeceğim.

Az önce misafirlikten döndüğüm sofra beni kendime getirdi sanki 🙂 Yine eşsiz şeyler yedim, mutfaksever yanım alev aldı meğer azıcık çıra lazımmış. O eşsiz menü sonra. Bugün sizlere harika bir pizza hamurundan bahsetmek istiyorum.

Daha önce sizlerle pufidik diye tabir edebileceğim bir hamur tarifi paylaşmıştım. Hepsinin lezzeti bir başka elbette. O tarif daha ekmeğimsi bir yapıda, çocukluğumda annemin hazır ekmek hamurundan yaptığı pizzalara benziyor. Bu sefer evde pizza yapmak istediğimde şöyle İtalyan restaurantlarında sunulan tarzda, ince ve çıtır çıtır hamuru olsun istedim. Google’da arama yaptığımda ise Lezize’nin bloğunda aradığım tarifi buldum.Samimi dostlara hazırlanan şık bir akşam yemeği menüsünde dahi yer verebileceğiniz bu pizzanın üzerine ne koyacağınız ise tamamen zevkiniz ve evdeki malzemeniz ile sınırlı.

Bu hamurdan iki tane 8 dilim pizza çıkıyor. Benim evde pizza tepsim olmadığı için 35 cm çapındaki börek tepsilerimin ters yüzeyini kullandım pişirme esnasında.

Çıtır Pizza Hamuru

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 paket instant (toz) maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3,5 su bardağı un
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı + 2 yemek kaşığı daha
  • 1 büyük yumurtanın sarısı

Büyük ve derin bir kasenin içini bir miktar zeytinyağı ile yağlayıp hazırlıyoruz. Su, maya, toz şeker, zeytinyağ ve yumurta sarısını bir başka kapta karıştırıyoruz. 3 bardak ve yarım bardağın yarısı kadar unu ve tuzu eleyerek bu karışıma ilave ediyoruz. (Çeyrek bardak unumuz kalacak)

Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar tüm malzemeyi karıştırıyoruz. Daha sonra bu hamuru kaptan tezgaha alarak ayırdığımız çeyrek bardak unla pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.

Bu hamuru ilk başta yağlayarak hazırladığımız kasenin içinde her tarafı yağlanacak şekilde döndürüp, üzerine bir bez kapatarak mayalanmaya bırakıyoruz. Yaklaşık 1,5 saat kadar beklettiğimiz hamur iki katına çıkıyor olacak.

Süre dolunca hamuru ikiye bölüp unlanmış tezgahta ince bir şekilde açıyoruz. (Bahsettiğim gibi pişirmede tepsinin tersini kullandım. ) Kullanacağımız tepsinin tersini yapışmaması için margarinle yağlıyoruz. Açtığımız hamuru buraya yerleştiriyoruz.

Bu aşamadan sonra istediğiniz şekilde sos ve malzeme ile pizzanızı renklendirebilirsiniz. Benim uygulamam ise şöyle oldu:

Soğanlı & Sucuklu Çıtır Pizza

Malzemeler:

  • Pizza Hamuru

Sos için:

  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 adet domates (rendelenmiş)
  • tuz, karabiber, kekik
  • bir miktar su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ

Üst malzemesi:

  • 1 adet kuru soğan (halka halka dilimlenmiş)
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
  • 1/2 adet yuvarlak dilimlenmiş domates
  • Sucuk dilimleri
  • Servis için roka yaprağı

Domates salçası, domates rendesi, zeytinyağını ve baharatları karıştırıyoruz. Bir miktar su ile akışkanlık sağlıyoruz. Bu sosu pizza hamurumuzun üzerine (fazla kenarlara getirmeden) sürüyoruz.

Üzerine kaşar peyniri serpiyoruz. Soğan dilimlerini ve domates dilimlerini diziyoruz. Üzerine tekrar peynir serpip sucukları koyuyoruz.

200 derece sıcak fırında yaklaşık 8-10 dk pişiriyoruz. (Çok hızlı pişiyor, kontrollü olmanız gerekebilir)

Fırından çıkınca üzerine bir miktar zeytinyağ serpip roka yaprağı ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetle & sağlıkla,

>KIYMALI PATATESLİ ÇÖREK

>

Kıymalı Patatesli Çörek

Sahur için hazırladığım bu çöreği aslında normalde rulo şeklinde sarıp fırın tepsisine direk yerleştirerek pişiririm. Ancak bu sefer Softbowl etkinliğinde hediye edilen Yasemin kalıbını kullanmak istedim ve sunumu çok şık oldu. Çaya gelen misafirleriniz, sabah kahvaltılarınız, çocuklarınızın okulda beslenme saatleri için hazırlanabilecek çöreği denemenizi tavsiye ederim.

Kıymalı Patatesli Çörek

Malzemeler:

  • 5 su bardağı un
  • 2 yumurta (Bir tanesinin sarısı üzerine)
  • 1 su bardağı yoğurt (Mümkünse yoğurdun sulu yerinden)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • Çörekotu & susam

İç Malzemesi :

  • 150 gr kıyma
  • 1 orta boy kurusoğan
  • 1 orta boy patates
  • 2 adet sivribiber
  • Kotanyi karabiber
  • Kotanyi kırmızı pulbiber
  • Tuz
  • Sıvıyağ

Hamurumuzu hazırlamak için bir kaseye 4 su bardağı un, 1 yumurta ve diğer yumurtanın akı, kabartma tozu, tuz, yoğurt ve sıvıyağı alıp yoğuruyoruz. Hamuru toparlamak adına kalan undan ilave ederek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. (Eğer un hamuru toparlamanıza yetmezse ilave edebilirsiniz. Ele yapışmayan bir hamur elde etmeniz gerekiyor)

Soğanı çok ufak şekilde yemeklik doğruyoruz. Bir tenceyere 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ (mısırözü kullandım) ekleyip soğanları orta ateşte soteliyoruz. Rengi değişen soğanlara kıymayı da ilave edip beraberce kavurmaya devam ediyoruz. Minik küpler halinde doğradığımız patatesleri de kattıktan sonra son olarak ufak doğranmış biberleri de ekliyoruz. Baharatlarını damak zevkimize göre ilave edip harcımızın hazırlığını tamamlıyoruz.

Softbowl Yasemin kalıbını ilk kez kullandığım için önce sıcak su ile yıkayıp , katı yağ ile yağladım. Kalıbımızı hazırladıktan sonra hamurun yarısını kalıbın dibine kenarlarını yükselterek döşüyoruz. İç malzemenin ortada kalması için kenarları güzelce yükseltmemiz önemli. Bu işlemi tamamlayınca harcımızı bir kaşık yardımı ile fazla yağını süzdürerek hamurun orta kısmına koyuyoruz. Kalan hamuru da harcın üzerine kapatıp yine kenarları iyice düzeltiyoruz. Böylelikle iç malzeme tamamen hamurun içerisinde kalmış olmalı.

Son olarak ayırdığımız yumurta sarısını çöreğin üzerine sürüp, çörekotu ve susam ile süslüyoruz.

Önceden ısıttığımız 180 derece fırında üzeri kızarana ve ortası pişene kadar pişiriyoruz. (Ortasını keklerde olduğu gibi bıçak testi ile kontrol edebilirsiniz.)

Afiyetle & sağlıkla,

>KURU SOĞANLI PATATES SALATASI

>

patates salatası

Başlığa bilerek öyle yazdım çünkü ben her iki türlü soğanla da çok severim. Daha önce hardallısını yazmışım, yoğurtlusunu yazmışım ama nedense düzüne sıra gelmemiş 🙂 Ya da çoğumuzun hep başına gelen olmuş.. “Nasılsa bilindik bir tarif koymayayım, boşver modu” 🙂

Ramazanda iftar soframıza hem hafif, hem doyurucu hem de pratik bir garnitür oldu.. Yanına da bir çorba, bir et çeşidi , mesela köfte, ohhh tamamdır..

Malzemeler:

  • 5 adet orta boy patates (çok büyük olmaması şekillerinin eşit olması ve sunum açısından güzel olacaktır)
  • İnce kıyılmış kıvırcık salata
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet limon
  • İnce kıyılmış maydanoz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  • tuz-karabiber-kırmızı pul biber – kuru nane (Tüm baharatları Kotanyi kullandım)

Patatesleri haşlayıp soğuduktan sonra soyup eşit boyutlarda büyükçe küpler halinde doğruyoruz. Kuru soğanımızı piyazlık (ay şeklinde) doğrayıp acısını çıkartmak ve yumuşatmak amacıyla tuzla ovuyoruz ve sonrasında yıkayıp suyunu süzüyoruz. Soğanlara nane, karabiber, kırmızı biber ve maydanozu ilave edip iyice karıştırıyoruz. Limonun suyunu sıkıp, zeytinyağ ve tuz ile karıştırıp sosunu hazırlıyoruz. Servis edeceğimiz tabağa önce ince kıyılmış kıvırcık salatayı, üzerine doğranmış patatesleri koyup son olarak soğanları yerleştiriyoruz. Üzerine sosunu gezdirip servis ediyoruz.
Afiyetle & sağlıkla,